红烧排骨鹌鹑蛋

作者： 活色生香的猫

用料

• 排骨 2斤
• 鹌鹑蛋 30个
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 八角 2-3个
• 老抽 1/4勺
• 生抽 1勺
• 姜 3片
• 冰糖 20块
• 料酒 1汤匙
• 葱 1根

红烧排骨鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋冲洗干净，锅中加清水，放入鹌鹑蛋煮，开锅后3分钟关火。

步骤 2

将鹌鹑蛋转至清水中浸泡一会儿，剥去蛋皮。

步骤 3

排骨冲洗一下，放入清水中浸泡20分钟。

步骤 4

挤出血水，冲洗干净后放入加水的炒勺中。加一点料酒去腥。

步骤 5

水开后煮两分钟，用筷子夹住排骨涮去血沫后夹出来。

步骤 6

凉后冲洗干净挤去水分。

步骤 7

炒锅加热加冰糖，我这些糖有点多。

步骤 8

加一点水，大概1/3饭碗，用搅拌的方式翻炒冰糖。

步骤 9

至冰糖完全融化后离火搅拌，排出烟气。这个颜色就可以了。

步骤 10

放入排骨翻炒均匀后加入料酒翻炒固色，放入葱、姜、八角、香叶。花椒和八角可以装入白钢料壶。

步骤 11

加足够的水、盐、生抽、老抽，煮开后转小火煮2小时。

步骤 12

排骨九分熟时加入剥好皮的鹌鹑蛋。

步骤 13

炖至自己喜好的程度收汁后装盘。

菜谱创建时间：2023-08-06 18:54:50