老菜谱（六）｜酸辣黄瓜

作者： Ccinder

原菜谱中干辣椒需要泡水后控干水分再切丝（炸的时候不容易变黑），我省略了这一步，但要注意控制火候，不要把辣椒炸黑； 同时省略了去瓤这一步，家常吃法觉得去瓤太浪费，不喜欢的厨友可以去一下瓤。 还可以加花椒一起烹炸，成品会增加一些花椒香气； 或者直接用成品辣椒油或香油，加小米辣，都会有各自不同风味，实际操作就看大家各自喜好啦。

用料

• 黄瓜 2根
• 干辣椒 3个
• 糖 80克
• 陈醋 40克
• 味精 2克
• 姜丝 1克
• 盐 5克
• 油 10克

老菜谱（六）｜酸辣黄瓜的做法步骤

步骤 1

备料：黄瓜先竖长切四瓣，再切成3-4cm小段，装盆里加盐、味精拌匀，煞出水分（约半小时）

步骤 2

姜切丝、辣椒切段、黄瓜控水，锅放火上倒入油、下辣椒段炸变色，放凉备用

步骤 3

黄瓜条控干水分，加白糖、香醋、姜丝、辣椒油

步骤 4

拌匀即可装盘

步骤 5

菜谱创建时间：2023-08-06 15:49:38