欧包

作者： 喵呜gn

用料

• 波兰种
• 高筋粉 30克
• 水 30
• 酵母 0.3
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 水 160克

欧包的做法步骤

步骤 1

前一晚制作波兰种，材料混合至无干粉，发酵一个小时（夏天），然后放冷藏24小时内取用

步骤 2

200克高筋粉+160克水混合揉光滑静置水合一小时 然后加入波兰种，揉捏至面团中 拉伸三次（每次拉伸后静置0.5小时） 抱叠三次（每次抱叠后静置0.5小时） 室温在20-25之间完成

步骤 3

抱叠第三次后整形至发酵栏发酵2倍大，割包 提前预热烤箱225度25分钟，230度10分钟 （烤箱内制造蒸汽用小碗放湿毛巾）

菜谱创建时间：2023-08-05 19:03:45