全麦面包（无白面粉）

作者： 厨房小白的霍霍笔记

记录自用

用料

• 全麦粉 290克（十月稻田）
• 酵母 5克（安琪耐高糖）
• 牛奶 190克（脱脂）
• 鸡蛋 52克
• 盐 3克
• 水 20克（化酵母用）
• 谷胺粉 10克
• 葡萄干 适量
• 橄榄油 3克

全麦面包（无白面粉）的做法步骤

步骤 1

水合法，先将牛奶，面粉，谷胺粉，鸡蛋倒入面包机中，搅拌2-3分钟面团成比较湿润的团。放入冰箱冷藏室静置12小时以上

步骤 2

将面团取出撕成小块，均匀的撒上盐。开启面包机和风软面包模式，重量选750克，烧色中度。开始第一次搅拌打出粗膜。

步骤 3

面包机开始运转到3:30左右（第二次搅拌）放入少量橄榄油

步骤 4

在面包机运转到3:10左右（第三次搅拌）将化好的酵母倒入。在面包机运转到3:00（第三次醒面）将面包桶取出放入冰箱冷藏室静置降温，等到面包机开始第四次搅拌（2:45）拿出开始继续搅拌。同时将提前泡好的葡萄干倒入。盖上盖子，等面包出炉。

步骤 5

成品

步骤 6

烤好是满桶的状态

菜谱创建时间：2023-08-05 12:18:30