日式红豆饭之🫘砂锅红豆饭 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

日式红豆饭传统做法《蒸红豆饭》🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107168212/的姐妹篇，这里介绍用砂锅煮的方法来做，比蒸的方法省事。 煮饭的方法虽然比蒸饭省事，但是火候和水量的控制很重要，煮了五六锅才得到了这锅色香味俱佳的红豆饭。跟大家分享一下。 日常用砂锅代替电饭锅煮白米饭的话可参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107173680/

用料

• #3人份材料量
• 小红豆 40克
• 清水（用于煮豆子） 500克
• 糯米 300克
• 食盐 3.6克
• 熟黑芝麻 5克
• 小苏打（根据自己需要） 0.5克
• - - - - - - - - - -
• 煮饭时｛米+水｝的总重量 660克

日式红豆饭之🫘砂锅红豆饭 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作流程】煮红豆➡️淘米、浸米➡️煮饭➡️散热 首先【煮红豆】 1. 红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟，倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。 2. 重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。 ⚠️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留一条缝。 ⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。 3. 煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。 接着【淘米、浸米】 4. 待煮豆水至少晾至室温后再淘米。将糯米淘洗干净，然后投入煮豆水冷藏浸泡6-10小时。 最后【煮饭、食用】 5. 用筛子过滤出浸好的糯米。煮豆水暂时留用。 6. 将沥完水的糯米投入砂锅，再加入清水至｛米+水｝的总重量需是干米的2.2倍，具体数字参考材料表。 ⚠️如果觉得糯米染色不够深的话，用煮豆水代替一部分清水。 7. 再加入煮好的红豆和食盐，翻匀一下。 8. 小火煮开，然后边煮边用筷子搅拌，直至水分基本煮干，盖盖，关火，焖15分钟。 9. 盛出焖好的饭，装入干净的不粘锅，在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。 10. 装入合适的容器后撒上黑芝麻装饰即可。

步骤 2

红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟。

步骤 3

倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。

步骤 4

重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。 ️⚠️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留一条缝。 ⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。

步骤 5

煮好的豆子。

步骤 6

煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。

步骤 7

待煮豆水至少晾至室温后再淘米。将糯米淘洗干净，然后投入煮豆水冷藏浸泡6-10小时。 ⚠️配图左边是浸泡了4小时的米，右边是浸泡了10小时的米。很明显米的染色程度完全不同。

步骤 8

用筛子过滤出浸好的糯米。过滤出的煮豆水先留用。

步骤 9

将沥完水的糯米投入砂锅，再加入清水至｛米+水｝的总重量需是干米的2.2倍，具体数字参考材料表。 ⚠️如果觉得糯米染色不够深的话（上一步骤配图左边的米的颜色），用煮豆水代替一部分清水。

步骤 10

加入煮好的红豆和食盐。

步骤 11

翻匀一下。

步骤 12

煤气灶开小火。小火❗️

步骤 13

把砂锅放到火上，盖盖，煮至边缘开始沸腾。 ⚠️我家的煤气灶大约需7分钟。

步骤 14

⚠️动图。 打开盖子。边缘沸腾的状态。

步骤 15

⚠️动图。 然后边煮边用筷子搅拌，防止粘底，直至水分基本煮干。

步骤 16

⚠️动图。 水分基本煮干的状态。整理一下锅边的米粒，盖盖，关火，焖15分钟。就放在关了火的灶上焖，不要移动砂锅。

步骤 17

焖完15分钟的状态。

步骤 18

焖完15分钟马上打开盖子，盛出焖好的饭，装入干净的不粘锅。

步骤 19

在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。

步骤 20

按菜谱材料配比、火力、流程和时间操作的话，基本不会出现锅巴。

步骤 21

装碗，点缀黑芝麻，大功告成。

步骤 22

【告诉你如何确定自己的砂锅能做多少材料的米饭】 称出砂锅能装的最大水量，这个水的重量*0.4得出的数字就是干性食材的最大用量。 举个例子：配图的这口砂锅的话，就是740克*0.4=296克，所以可用｛干米+干豆｝最大量是300克。

菜谱创建时间：2023-08-04 13:56:02