正宗啤酒鸭

作者： 小凯做菜超好吃

啤酒鸭相传始于清朝末年，属于民间江湖菜，用啤酒的麦芽香味对鸭肉进行升华，做法很多，但万变不离其宗，今天我们用最传统的方法呈现这道美味佳肴。

用料

• 白条鸭 半只
• 啤酒 一罐
• 青椒 适量
• 小米椒 适量
• #配料
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 大蒜 适量
• 香叶 两片
• 桂皮 一指
• 八角 两个
• 花椒 一把
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒 适量

正宗啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子可以用白条鸭，也可以用鸭腿。斩块焯水后冲洗干净备用，焯水时倒入一勺黄酒，放入几片生姜去腥。

步骤 2

准备配料，葱切段，姜切片，蒜拍碎。喜欢吃辣可以放几个干辣椒。

步骤 3

起油锅小火，放入配料，两勺豆瓣酱，炒出香味，放入鸭肉大火翻炒，倒入生抽两勺，老抽适量，蚝油一勺，白糖两勺，盐一勺。

步骤 4

倒入一罐啤酒，我用的是那种长罐的，小罐装的可以再加一罐，刚刚没过鸭肉就可以了，如果只准备了一罐也可以加点水。这个时候看一下整体颜色，颜色不够可以适量补点老抽，开大火烧开后盖盖小火烧30分钟，鸭肉比鸡肉结实，可以用筷子试一下软烂，不行再多烧一刻钟。（烧的过程中，把青红辣椒切块备用）

步骤 5

肉烧烂了之后就开大火收汁，这时候可以再找一下咸淡口，不够适量补点盐。收差不多了之后，加入青椒和小米辣，翻炒均匀后盖盖闷十分钟左右，就可以吃啦。（不吃辣可以只放青椒，多闷一会入味）

步骤 6

香晕了，此刻只想干饭

正宗啤酒鸭的小贴士

啤酒用普通的清香型啤酒就行，如果你用了什么黑啤白啤，可以多加两勺糖中和一下苦味。

菜谱创建时间：2023-08-03 17:08:27