臻鲜羊肉汤

作者： 小凯做菜超好吃

每年入伏都会吃羊肉，特别是在江苏徐州，每年的夏季都会举行伏羊节。就像老话讲到的冬吃萝卜夏吃姜一个道理，人在空调房待久了，西瓜冰棍吃多了，是要补充一些阳气进行平衡的。这次的做法不拘泥传统，用到的是先烤后炖的方法，吃过之后，你一定回来感谢我～

用料

• 羊肉 一斤
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• #香料
• 白芷 一片
• 良姜 一小块
• 花椒 一小把
• #配菜（非必要）
• 胡萝卜 滚刀块
• 铁棍山药 切段
• 枸杞 一把

臻鲜羊肉汤的做法步骤

步骤 1

我用到的是盐池滩羊，用清水浸泡半天，中间多换水几次，冲洗干净后，入烤箱220°烤制20分钟，让肉的表面出现微微焦化，在摆放的时候把有费油的部位朝上，可以切几片生姜一起烤。另烧一壶开水备用。

步骤 2

烤制完成后，把肉和烤出来的汤汁一并倒入锅中，开大火，加入四五片厚切生姜片，大葱段2段，白芷一片，良姜一小块，花椒一小把，炒出香味后倒入开水没过肉。这里说一下如果肉的品质很好，香料不是必须的，这几味料大多是增香除膻的，尽量做减法。

步骤 3

小火炖1.5小时，先炖一个小时，筷子插一下看看软烂程度，如果已经可以轻松穿透了，这个时候可以加点配菜，可以加入胡萝卜滚刀块，山药段等食材，再炖半小时。炖好之后关火，撒入一小把枸杞闷5分钟。

步骤 4

这样一碗炖好的羊肉就可以吃了，我是不喜欢放盐的，原味的汤鲜香浓密，没有半点膻味。 当然这个完全根据个人口味，也可以出锅前撒上葱丝香菜，撒白胡椒粉，撒点盐都是可以的，甚至可以加点醋调味。

臻鲜羊肉汤的小贴士

这道羊肉汤属于创新做法，烤制后炖出来的汤有两大特点，一个是汤色白，一个是香味更丰富。 最后还是那句话，高端食材简单烹饪，品质足够好的话，做减法就可以了，香料少放或者可以不放。

菜谱创建时间：2023-08-03 16:43:25