【巧酥厨房】牛肉丸烧牛肝菌

作者： Alice饱饱

又到了吃菌子的季节，菌类含有丰富的植化素、氨基酸和蛋白质，是抗癌人群不可错过的时令美食。牛肝菌需要多一些油，搭配猪五花、肥牛、猪油/鸡油渣都很香。 神奇的牛肝菌切的时候感觉像木头，熟了以后特别滑嫩鲜香，比吃肉还过瘾。 我家比较少吃猪肉，专门买了一些猪颈肉来搭配，下面是几种做法，因为都是牛肝菌所以放一起了。

用料

• 牛肉丸 8粒
• 大蒜 稍多点
• 洋葱 适量
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 螺丝椒 2只
• 牛肝菌 2朵约250g
• 大葱 适量

【巧酥厨房】牛肉丸烧牛肝菌的做法步骤

步骤 1

起油锅。我是3成热就下姜片了，怕火太大会过头（致癌物），火小一点安全，不影响味道。

步骤 2

姜片略微变色时，放牛肉丸片一起炒香，火不要大了，慢慢炒。

步骤 3

牛肉丸炒到紧缩，出香味，然后放入牛肝菌炒，还是小火。这时候牛肝菌几乎把油都吸走了，容易糊锅，火不要大了，炒3分钟左右，牛肝菌表面变色，加入切好的洋葱再炒2分钟，再适量开水煮滚，然后下调味料汁。今天我放的现成的日式牛肉酱，里面主要是酱油、味淋之类的成分，没有酱料自己随便放些酱油、蚝油或者味淋之类。

步骤 4

牛肝菌煮到变软，完全变色，就熟了，不放心稍微多煮一会儿也没事。中间适时加入较多蒜末。煮好了关火，然后加葱，没有也可以不加，已经有洋葱了。

步骤 5

猪颈肉、螺丝椒、大葱、大蒜一起炒的牛肝菌，简单好吃下饭。

【巧酥厨房】牛肉丸烧牛肝菌的小贴士

1.这道菜简单之处在于不讲究火候，随意，按步骤做熟都能好吃； 2.备菜时，牛丸和牛肝菌都切成厚片是为了让食材大小一致，容易熟，片不要切太薄不耐煮，切太大块容易生熟不一； 3.菌子吸油多，一定多放点油，多配蒜，喜欢吃辣可以放辣更下饭。

菜谱创建时间：2023-08-02 14:26:48