【巧酥厨房】经典焦糖杏仁糯米船（附其他果仁配方）

作者： Alice饱饱

第一次吃糯米船是2年前在红帽子点心盒里，为了吃这个买了好几次。 so～趁着过年在家有时间就赶紧安排上吧。 整个过程难度主要在熬糖。很多小伙伴没有温度计或者觉得温度计很麻烦。以前我熬糖浆也失败过。总结难点在于糖的液体混合物的沸腾温度和水的沸腾温度有差别。糖浆可能很快就开始冒泡了但温度还没达到，所以糖浆熬不好会影响成品酥脆的感觉，同时也更难做出漂亮的焦糖色。 我使用的糯米船公开推荐配方，转化糖浆换成水饴，省略了蜂蜜。

用料

• 黄油 23克
• 水饴（清净园） 18克
• 淡奶油 8克
• 白砂糖 25克
• 杏仁片 50克
• 糯米船壳 15只
• 其他坚果料：
• 开心果➕夏威夷果➕蔓越莓干 35➕25➕10
• 夏威夷果 80克
• 黑白芝麻 45克
• 山核桃仁 50克

【巧酥厨房】经典焦糖杏仁糯米船（附其他果仁配方）的做法步骤

步骤 1

所有材料放小奶锅，加热融化，火不要太大。

步骤 2

全部融化的样子，继续小火熬煮。

步骤 3

煮到这样大泡泡翻腾，感觉变蓬松粘稠，就快了。

步骤 4

熬到这样，感觉糖浆很黏很懒，就可以了。加入杏仁片，搅拌匀，倒在油布上整形，放凉，切片。

步骤 5

烤箱预热上下火160度，热风循环，定时18分钟，10分钟以后就要随时查看上色度。

步骤 6

出炉放凉就可以包装了。

步骤 7

也试了其他口味，都不如焦糖杏仁。

步骤 8

包装好的样子，里面有15只，很适合送人。

步骤 9

【2023.09.08以下为更新】这个方子是我所有菜谱中最受大家喜爱的，感恩。时隔两年，带孩子按照自己的方子做了一次，结合大家制作时的疑难困惑又补拍了一些照片。 更1:这两张图是我前后两次按照配方制作，大家可参考整形和熬糖的软硬度，上面一张熬糖时间略短温度略低一些，冷却后切条时，刀刃容易沾糖，切感偏常温奶糖的感觉；下面一张熬糖多2分钟，温度也高一些，冷却后切感偏硬，可以看到一使劲就切碎了。 总结一下：如果常温冷却后混合物偏软，说明熬糖温度还不够，挽救办法是冷冻15分钟后切，容易成型，但后期烤制时即使有了焦糖色口感也不会那么脆，会绵软一些；如果常温冷却后混合物够硬就不要再冷冻了，常温切都会碎，挽救办法是稍微温热的时候切，容易成型，后期烤制时混合物延展性会略差，不容易铺满船底，但入口极脆，焦香满口。

【巧酥厨房】经典焦糖杏仁糯米船（附其他果仁配方）的小贴士

1.有些配方有椰子油。椰子油并没有多健康，不用刻意使用。椰子油最适合护发和生酮饮食； 2.有些配方使用代糖。优质代糖价格较贵且种类繁多鱼龙混杂，做这么几个小船吃吃不如就用普通蔗糖； 3.最好吃的就是焦糖杏仁味。一定要放凉切片，刚好铺满船底，烤的时候刚好延展开薄薄一层，上色要刚刚好，才能呈现漂亮的纹理、颜色和浓郁的焦糖风味。好吃的网红零食很多，要做糯米船就一定要试焦糖杏仁的，致敬经典～ 4.熬糖的时候如果不够温度后面会觉得黏牙。我没用温度计，推荐用浅色的奶锅更方便观察是否变色。糖如果熬过了延展性会差一些，会不够包裹坚果材料，烤的时候也没那么容易均匀铺满船底，千万不要熬到或者烤到发苦。 5.不同果仁配方重量不同是因为较大的果仁较难铺满船底因此可能需要多一些，相反芝麻的就要少一点。但糖浆配方一样烤的时候不会溢出来。太大的坚果如夏威夷果，腰果要适当切小一点，大概一颗大的夏威夷果仁切成三块。 6.关于减糖。如果不追求太脆的口感，配方里的砂糖可以适当减少几克，冻硬了也是可以切的，烤出来也会呈现焦糖色，就是口感有点像太妃糖。要脆口就要按方子的糖量。

菜谱创建时间：2021-02-23 16:43:21