云南广南酸汤-凉卷粉经典搭档

作者： Missbibo

云南人夏季最爱甩一碗凉卷粉加一点酸汤，酸辣开胃。 而酸汤与红豆共煮，就是酸汤米线的酸汤汤底。

用料

• 大青菜 4颗
• 紫甘蓝 2颗
• 红糖（元宝状） 半块
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 白酒 适量

云南广南酸汤-凉卷粉经典搭档的做法步骤

步骤 1

青菜，紫甘蓝洗干净，放到空旷处晾晒至半干，夏季的话29度，大概3到4天即可。

步骤 2

清洗坛子，会和酸汤接触的筷子，汤勺。 所有器皿不能有油，一点油的不能有。 这个很关键！

步骤 3

看坛子大小取适量米煮米汤，待米汤温度到常温即可。

步骤 4

坛子底放半块红糖，放入晒好的青菜和紫甘蓝。再倒入米汤，米汤需放适量盐。米汤倒入坛子后，倒一小杯白酒和白醋。然后把坛子口封好即可。

步骤 5

酸汤腌制3至5天左右，摇一摇坛子，一星期左右均可尝一下酸汤是否酸，如果还达不到酸，继续封坛子，待达到酸味即可食用。

云南广南酸汤-凉卷粉经典搭档的小贴士

1.保证全程蔬菜，器皿无油！无油！无油！ 2.每天轻松摇晃一下坛子 3. 酸汤用了一半，加的那个水也要烧开水，凉了在加啊！记住，不要加没烧过的水哦，要加凉开水

菜谱创建时间：2023-08-02 10:49:58