家常辣子鸡

作者： 我是李春曼

用料

• 鸡腿 2只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 盐 一勺
• 蚝油 一勺
• 蒜 适量瓣
• 料酒 一勺
• 白芝麻 适量
• 白糖 一勺
• 鸡精 少许
• 生抽 一勺
• 白胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 一勺

家常辣子鸡的做法步骤

步骤 1

准备花椒，麻椒。葱姜改刀，蒜去皮拍碎。麻椒可以丰富口感。

步骤 2

干辣椒洗干净，用水泡一会。

步骤 3

泡软之后，烹饪时不容易糊。将泡软的干辣椒剪段。我这一个辣椒剪了三段。

步骤 4

鸡腿两个。

步骤 5

小葱花，出锅前装饰用，可不放。

步骤 6

鸡腿去骨，改刀切成小块。去骨之后再切块容易皮肉分离。有条件的直接带骨剁成块。

步骤 7

洗去血水，控干水分。

步骤 8

一勺料酒。

步骤 9

一勺蚝油。

步骤 10

生抽一勺。

步骤 11

白胡椒粉少许。

步骤 12

淀粉一勺。

步骤 13

放入少许葱姜。抓拌均匀，腌制三十分钟。

步骤 14

起锅烧油。

步骤 15

油温八成热分批放入鸡块。

步骤 16

待稍微定型用勺子滑散，防止粘连。第一遍上色即可捞出。

步骤 17

待锅中油温升高，复炸第二遍。捞出备用。

步骤 18

热锅凉油。锅中放少许底油，将葱姜蒜花椒麻椒爆香，转小火。

步骤 19

放入辣椒段，中火煸炒出香味。

步骤 20

放入鸡块翻炒均匀。

步骤 21

出锅前改小火，撒入少许鸡精。

步骤 22

少许白糖。

步骤 23

撒入少许白芝麻和小葱花。

步骤 24

翻炒均匀出锅！

步骤 25

辣椒放了很多，但是可能是品种问题没什么辣味。建议有条件的一定花椒麻椒都要放，增加口感提升层次。

家常辣子鸡的小贴士

鸡块吃完了辣椒不要丢哦！挑出来用锅炒干，放凉。料理机打碎，烧一些热油，泼进去。就是香喷喷的辣椒油啦！

菜谱创建时间：2023-07-31 21:54:46