卤鸭货

作者： 饼干糊糊

配方是在抖音看到的 略有改动 先用油炒一下的做法总是发干 这个做了两次，味道适合我家 麻辣和甜味都不突出，五香味很浓 小朋友很爱吃 所以记录下

用料

• 鸭胗鸭爪鸭肚鸭肠各一包 洗净后约2700g
• 生抽 180克
• 老抽 150克
• 冰糖 150克
• 黄豆酱 60克
• 甜面酱 20g
• 鸡精 20克
• 啤酒 1000ml
• 花椒 12克
• 麻椒 10克
• 干辣椒 30根
• 大料 5个
• 香叶 8片
• 桂皮 5块
• 肉蔻 4个
• 草果 4个
• 白芷 10片
• 小茴香 1小把
• 姜 1块

卤鸭货的做法步骤

步骤 1

步骤 2

各种鸭货清洗干净，葱姜料酒水煮开，焯水 鸭肠鸭肚单独焯水，微微打卷就捞出，泡冷水，捞出控干，盖保鲜膜备用

步骤 3

香料用开水泡泡或者煮两分钟，避免草药味过重，捞出 把煮过的香料，调味料，酱料，加啤酒加水，煮开，就可以放各种鸭货卤了 鸭胗，炖25分钟之后放鸭爪，再炖30分钟 捞出 过滤香料 放鸭肚 10分钟 鸭肠 1分钟 这个时间煮出来，鸭胗特别软烂 小朋友爱吃 不辣。鸭爪刚好，带点辣味

步骤 4

都煮好后全部捞出，等汤变凉了再放入鸭肚鸭肠泡入味，热汤会使口感变老咬不动 可以把部分汤继续大火熬稠一点，用来拌泡好的鸭货 这次甜面酱剩一瓶底都放咸了，就没有拌 真空分装 能吃好久

菜谱创建时间：2023-07-31 18:44:17