腊味海鲜煲仔饭

作者： 野原闹之助

我是地道北方人，但是有个很会做菜的佛山姨夫，从小就吃他做的各种广式美食，煲仔饭就是其中印象最深的一道，他每年回老家探亲、访友都会带很多煲汤的材料和广式腊肠和腊肉回来。他还不怕辛苦背了好几个大砂锅。广东人对吃和家乡味的执着伴随着我童年无数顿美好大餐回忆。味道是刻在脑海中，但做法完全不知道。我是根据现在网上发达菜谱和自己摸索的。当然融入了我自己很多喜好。味道可能不是姨夫的味道，美好回忆不会褪色。砂锅我买的是日本的砂锅，没有买到广式的，腊肠和腊肉都是黄色罪恶软件上买的，很方便。广东家喻户晓的老牌子皇上皇。小的时候姨夫还会用腊肠炒糯米饭也是吃到肚子撑破。很浓重的荔枝酒味道，肥肉熟了变成了透明色，不会那么腻，腊肠那种饱和度很高的红色让人舒适和放松，甜甜淡淡酒香真的很开胃。姨夫去世很多年，对他印象还是在厨房里叼着烟，颠着勺，还有一道道广式料理味道。

用料

• 大米
• 花生油
• 料酒或日式味淋
• 红葱头
• 香菇
• 鸡蛋
• 广式腊肠和腊肉
• 鱿鱼
• 蛤肉
• 煲仔饭专用酱汁

腊味海鲜煲仔饭的做法步骤

步骤 1

砂锅我用的这种，日式砂锅，没有买到广东专用煲仔饭砂锅

步骤 2

我用的这种小的红葱头炸葱油和葱酥。买不到的话可以用洋葱替代。这种小葱头味道更浓。

步骤 3

切成这种碎碎的，会很辣眼睛，坚持一下吧。

步骤 4

多加点油炸葱酥和葱油，这一步是为了让锅润满油，我觉得不糊底的技巧就是砂锅很油润，只在米里加油我觉得是不够的，要让砂锅吸饱油润润的才不会糊。

步骤 5

像这样边炒边用葱碎润整个锅底，润满油。这一步小火慢慢的炸。千万别急糊了就苦了黑了不好吃

步骤 6

炸到这种金黄色特别香就好了，锅底也润好了，也得到了香香的葱酥和葱油。就放在锅里不要称出来。

步骤 7

直接把泡好的米平铺上去，我喜欢吃东北的大米，我不喜欢吃南方米细细长长的，拒绝❌！我用北方圆圆滚滚大米泡15分钟左右，然后平铺在锅底，就直接铺在上一步葱油和葱酥上。

步骤 8

加水大概一指，这一步不用再额外加油了。我们有香香的葱油和葱酥打底，煮出来米饭会很香很油亮，配合上面的菜会别有风味且不腻。

步骤 9

这一步可以开成大火，等到水开了，气孔里大量冒气，转成小火后慢慢煮。这一步可以不开锅，你要不知道就开锅看一下是不是水开了。我一般看大量水汽冒出来，锅盖顶起来哒哒的声就转小火。

步骤 10

水煮差不多干的时候，如图这种程度。就可以准备加配料了。

步骤 11

香菇我喜欢吃这种小小的珍珠小香菇味道好，先用水洗完之后去除灰尘杂质，再用水浸泡。

步骤 12

海鲜我家里冰箱只有蛤肉和鱿鱼了，有条件的家庭虾仁、蚝肉都可以，我放进去之前用煲仔饭酱汁和日式味淋拌了一下提前入味。

步骤 13

我没有自己熬煲仔饭酱汁买了现成的，日式料酒叫味淋，我喜欢用这种。你也可以用中式料酒。我用这两种先拌一下海鲜。

步骤 14

这就是广式腊肉腊肠，一打开就浓浓的荔枝酒味道，很不错。

步骤 15

网购的腊味，夏天太热里面油脂都融化了，赶紧放冷冻保存。

步骤 16

整齐摆好中间加颗蛋。盖盖儿再闷十分钟左右。直到米饭干干闻到有点点锅巴香就可以了。

步骤 17

熟了鸡蛋还是有点糖心，腊味超级香。出锅后再加点煲仔饭酱汁，根据自己口味不要太咸了。拌匀就可以享用了。

步骤 18

好好吃饭，多吃几碗，夏天再加一杯冰冰饮料。

菜谱创建时间：2023-07-30 20:08:41