上海小囡喜欢的冬瓜炒毛豆

作者： 醉生梦死2014

冬瓜炒毛豆在儿时记忆里就是夏令特色菜。即便由热菜变为凉菜也非常美味。冬瓜炒毛豆的做法大抵相同。只是我去除了一些自家孩子不爱吃的味道，保留了他们喜欢的口味，自成一味。

用料

• 毛豆子 1斤毛豆剥壳。或者菜场买5元左右净毛豆，省点力气。
• 冬瓜 1.5斤左右吊冬瓜一片
• 盐 2/3勺
• 味精 1/4勺（不信任味精的就不放）
• 清水 300ml（我烧菜喜欢用量杯加水）
• 小葱 1根

上海小囡喜欢的冬瓜炒毛豆的做法步骤

步骤 1

（1）冬瓜去皮切片。不要太薄，容易烂。也不要太厚，烧不透。类似上图我的厚度刚好。

步骤 2

（2）1斤自己剥的毛豆子，菜场买现成剥好的毛豆子也可以。精良选择上海本地毛豆，比较糯。

步骤 3

（3）少许小葱，一根切成葱末即可，用于增加菜的香气，调动胃口。

步骤 4

（4）起油锅，油少许多一点。大火加热一会儿（但不要加热到冒烟的那种）。

步骤 5

（5）锅热后，加入毛豆快速不断翻炒。当油锅里的毛豆子由淡绿色变为翠绿色后。将灶台火调至小火。

步骤 6

（6）向锅里加入300ml清水。此时火可以微微调大一些。不时的翻炒两下。等水沸腾时，加入盐和味精。盐稍许多一点，因为冬瓜还没有下锅。

步骤 7

（7）煮毛豆的水沸腾后，就可以把切配好的冬瓜倒入锅中，并翻炒均匀。

步骤 8

（8）讲灶台火侯调到小火，盖上锅盖。使得锅内处于微微沸腾的状态。

步骤 9

（9）闷煮一段时间，大概7～9分钟左右，至锅内的水位减少一半左右即可。此时冬瓜还未变透明（千万不要因为冬瓜还没有透明就久煮，切记久煮也未必透明）。 重点来了：此时便可以关火，撒入小葱。盖上锅盖，盖上锅盖，盖上锅盖。放置一会儿。

步骤 10

（10）让冬瓜闷一会儿，此时可以爱干啥干啥。 a）有些孩子喜欢吃开洋的，也可以撒些开洋。 b）有些孩子不喜欢吃葱的，也可以不放葱。 。

步骤 11

（11）5～10分钟左右开盖，神奇的事发生了，冬瓜全部变得晶莹剔透。色泽诱人。

步骤 12

（12）出锅上菜。毛豆非常软糯，冬瓜呈半透明，软而不烂。

上海小囡喜欢的冬瓜炒毛豆的小贴士

1）锅里的水要防止煮干 2）毛豆一定要先于冬瓜入锅，因为毛豆需要的烹饪时间更久。 3）放盐的量要按照毛豆+冬瓜的总量来放。 4）选本地毛豆，有些品种的毛豆是烧不酥的。

菜谱创建时间：2023-07-30 19:59:08