五香糟鱼

作者： Zs0526

一口咬半截，骨头都是面的。

用料

• 鲫鱼 10斤
• 辅料 辅料
• 大葱，姜，蒜 多多益善
• 葫芦卜，青椒 各一根
• 香菜，白菜帮 3根，铺锅底
• 香料 香料
• 香叶，八角，花椒 10片，5个，半把
• 良姜，桂皮，草果 俩个俩个一去籽
• 肉蔻，白扣，草寇 1个，15个，2个
• 白芷，小茴香，砂仁 5片，半把，2个
• 干辣椒 10个
• 调料 调料
• 大红袍火锅料 1勺
• 郫县豆瓣酱 2片
• 耗油，白糖 各3勺
• 生抽 30克
• 陈醋 100克
• 老抽 15克
• 鸡精味精 20克
• 胡椒粉 10克
• 料酒 100克
• 白酒 一杯
• 啤酒 1大瓶

五香糟鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去内脏，不去鳞片，不扣鱼鳃，扣掉黑膜，晾干。

步骤 2

把晾干的鱼热油下锅炸，鱼放油锅不要动，一碰容易烂，什么时候鱼漂起来什么时候就可以了。

步骤 3

炸过鱼留底油，把辅料炒制焦黄，放入香料炒香，加入大红袍，豆瓣酱，耗油炒香，加入水，放入剩余的调料，加入适量的盐，大火烧开，把料炸用密漏捞出备用

步骤 4

大葱切段，姜切大片，白菜去叶留帮，铺在锅底防止粘锅

步骤 5

白菜铺到锅底，放上点葱姜，准备好的大料，炒香放上，

步骤 6

把鱼摆放上面，铺一层在放葱姜，避免两层粘连，铺好，撒一点盐，一把糖，

步骤 7

倒入料酒，酱油，生抽，多放醋，放入豆瓣酱，加一杯白酒，啤酒一瓶，加入鸡精味精， 大火烧开，小火3小时，闷一夜

菜谱创建时间：2023-07-30 18:39:52