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啫啫鸡的做法

啫啫鸡

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作者: jaja~
jaja~
不经不觉又到了冬天菜谱的时间了~!

用料

啫啫鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡块用盐、糖、鸡粉、耗油、柱侯酱、酒、姜片、麻油腌味。猪肝切片,用加生粉再洗,洗干净后略用盐、胡椒粉、生粉、酒腌味。蒜、干葱剥皮,姜切片,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅猛火烧热,下油,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆香蒜、干葱、姜片,捞起,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后下鸡块和猪肝炒,炒至表面金黄色,放入爆香的蒜姜干葱,淋上酒盖上盖子,闷至收汁,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上桌前放葱段

啫啫鸡的小贴士

除了煎炒煮炸炆炖煸蒸烤各式煮法之外,粤菜还创造一个“啫”法,啫就是极快速炒熟食物,锁住食物味道,散发极度香味的方法。“啫啫”这个其实是一个型声词,就是生的食物下到烫热的铁板和砂锅时发出的声音,既然“啫”是个做法,同理也可以啫田鸡、啫豆角、啫肥牛、啫乜啫物.....所有食材都可以“啫”。正宗的“啫”应该用砂锅,用最大的火(不是家用那种猛火,商用那种)来烧,所以砂锅用火太猛,都是烧一个就废一个砂锅,砂锅都不能翻用,现在广州少数大排档坚持还用这方法。其他改进了的就用铁锅或者铁板,铁锅可以循环再用,保温能力也好。那如果在家做火力不够的话,用砂锅可能达不到“啫”的效果,可以先用铁锅先“啫”,然后烧热砂锅把鸡倒入去盖住闷。效果比用砂锅还好

菜谱创建时间:2012-11-19 03:27:43
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