奶油奶酪古早蛋糕-凯度蒸烤箱

作者： 颍颍妈

从小就喜欢看机器猫的动画片，有一天在下厨房看到这个可爱的机器猫图片，就认真的看完作者的食谱，才知道这个机器猫是用烙铁烧热烫上去的，果断买了这个工具，隔段时间就要做一次机器猫图案的古早蛋糕，孩子非常喜欢，这款蛋糕可以说是蒸蛋糕，冷藏后非常湿润，吃着一点也不噎，但是我非常喜欢奶油奶酪，就想着把它加进去一定会更加好吃，所以就记录和分享这个食谱😀 这个食谱是8寸的方形模具

用料

• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 80克
• 酸奶 20克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 60克
• 黄油 20克
• 低筋粉 110克
• 细砂糖+玉米淀粉 70克+5克
• 柠檬汁 几滴
• 8寸加高固定方模 （长20cm、高8cm） 1个
• 盐 2克

奶油奶酪古早蛋糕-凯度蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊：奶油奶酪、牛奶和酸奶提前拿出来室温软化、回温，把它们三种材料混合搅拌均匀，隔热水搅拌至顺滑状态，继续放在热水里保温。（忘记拍照啦） 蛋清、蛋黄分离至2个盆里，蛋清冷藏备用。（此处省略图片） 把黄油和玉米油混合小火加热至黄油融化，表面有油加热变化痕迹（大概40度） 倒入大碗中，筛入低筋粉，搅拌均匀成豆渣状，把蛋黄全部倒进去搅拌均匀，逐渐顺滑，面糊像浓稠酸奶一样，很有光泽！（我这个图上的糊糊有点稀，是因为鸡蛋太大了😄） 包一层保鲜膜放温水里保温。

步骤 2

准备好烤盘，放入湿毛巾，再倒300毫升清水。 预热烤箱上下火130度10分钟 取出蛋清加入几滴柠檬汁和盐，用电动打蛋器开始打发至鱼眼泡，分3次加入糖+玉米淀粉，用高速打发至有大弯钩状态。（我这个不小心打成小弯勾了😭）

步骤 3

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀，将面糊倒入模具中，震两下，排出大气泡，把表面抹平整。

步骤 4

放在垫有湿毛巾的烤盘里，送进预热好的烤箱里。 放最下层，纯烤模式130度70-80分钟 （机器门板卡扣夹纸壳，因为我用的是凯度B7蒸烤箱，密闭性比较好，所以要在门上夹纸壳，一部分水汽就会从门缝溜走，蛋糕就更加蓬松了）。

步骤 5

烤好后取出，震一下热气，立即脱模，撕掉油纸，晾着。

步骤 6

用机器猫烙铁烧热烫上图案。

步骤 7

切成方块，正好9块，我最喜欢中间那个（因为没有边，边不好看😔）

步骤 8

看看内部组织，上面还可以，下面有点沉淀层，下次再把温度调高点试试。

步骤 9

总体来说还不错！冷藏后口感特别好！有芝士的香味儿，蛋糕很嫩！

步骤 10

这就是中间那块，还有进步的空间，毕竟才第二次做。😄 这个图案确实挺可爱的！都是童年的回忆。

奶油奶酪古早蛋糕-凯度蒸烤箱的小贴士

奶油奶酪、牛奶和酸奶一定要提前拿出来室温软化，这三样一定要隔热水搅拌融化，否则容易结块，影响成品形象和口感。 用蒸烤箱一定要门上夹纸壳，否则水汽太大！会影响蛋糕长高。 冷藏一夜后口感更好

菜谱创建时间：2023-07-30 18:09:52