波兰种-牛奶全麦吐司（凯度蒸烤箱）

作者： 颍颍妈

这个全麦吐司可以称它为弹性吐司，虽然添加了全麦粉，但有波兰种的加入，撕起一片扯很长都不断，像皮筋一样有弹性，就是你用力捏一下，它也会慢慢恢复成原来的样子，不信你试试就知道了。你要非得死气白咧的捏瓷实了，或者不按食谱做，弹不起来可别说我吹牛啊！

用料

• 波兰种酵头 高筋粉50克、水50克、酵母1克
• 主面团 高筋粉230克
• 酵母3克
• 细砂糖30克
• 盐2克
• 鸡蛋1个
• 牛奶60克
• 黄油20克
• 奶粉15克

波兰种-牛奶全麦吐司（凯度蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

将波兰种酵头的所有材料混合均匀，盖保鲜膜，发酵到表面有很多小泡泡和一些小眼儿，常温30度4小时左右，看状态不看时间，冰箱冷藏的话需要发酵一夜（24小时内使用）。

步骤 2

将除黄油和盐以外的所有材料+发酵好的波兰酵头全部倒进厨师机揉面桶，（没有厨师机的同学用手揉或者其他揉面机器也可以😊）

步骤 3

先2档揉光滑，（大约3分钟）加入黄油和盐。

步骤 4

再6档揉出手套膜（大约10分钟）整个揉面时间不超过15分钟，实在揉不出手套膜做出来也不会太差，总比外面的健康吧。

步骤 5

如果有时间就用2发的方法 把揉好的面团盖保鲜膜或湿布醒发至2倍大（可以放烤箱用发酵功能+1碗开水，保证湿度和温度） 如果没时间就用1发的方法，将面团分三份揉圆。

步骤 6

将揉圆的面团盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟，用手把面团按扁，拍打出空气，用擀面杖轻轻擀开排气。 把面团擀成牛舌状，翻面后自上而下卷1.5个圈，3份面团分别卷好松弛10分钟。 第二次擀卷，取一份面团擀成长条，翻面后由上往下卷成约2.5个圈。

步骤 7

放入吐司盒。

步骤 8

放温暖湿润处发酵至8-9分满（我烤山型吐司发到了满膜）。 发到8分满就开始预热烤箱上火150度，下火160度预热5-10分钟。

步骤 9

上火150度，下火160度烘烤35分钟，观察吐司表面有点上色就盖上锡纸，闻到了吐司的香味儿，出炉震一下吐司盒，倒出热腾腾的吐司，一敲砰砰响，很有成就感。 每个烤箱的脾气不一样，我这台是凯度B7的蒸烤箱，亲们可以根据自己的烤箱温度 我喜欢上色浅一点，下次试试上火140度，下火160度，30分钟

步骤 10

把烤好的吐司在烤架上放倒、晾凉。

步骤 11

这是上次烤的，一次烤俩，考两个就用这个配方双倍的量。

步骤 12

看看里面的阻止，拉丝、有弹性，跟皮筋一样，扯这么长也不会断😄 手撕着吃，特别过瘾，柔软香甜，奶香味十足！自己做的就是不一样，外面很少能买得到这种口感的，要趁热吃，香迷糊了！😄

步骤 13

上次烤的趁热刷了软化的黄油，颜色太漂亮了！金黄金黄的。

步骤 14

这是在朋友家她给我拍的切开吐司的模样，大夏天的一次做俩，发酵有点过，有时间就冰箱冷藏发酵，组织会比较细腻。

步骤 15

早餐往吐司片上抹点番茄酱，做个滑蛋，切点蔬菜丁，撒上芝士碎，烤箱或空气炸锅180度烤5-8分钟至芝士融化，搭配牛奶或者咖啡就是美美的一顿早餐了。

步骤 16

再补一张美图，看着是不是很有食欲？ 总之，做了吐司冷冻当早餐非常方便。

波兰种-牛奶全麦吐司（凯度蒸烤箱）的小贴士

夏天可以用冰箱冷藏的牛奶可以延缓面团发酵，吃不完的吐司切片冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-07-30 16:25:22