一款有沙沙声的卡斯特拉蛋糕

作者： 土豆烘焙原料

长崎蛋糕的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella）。相传是四○○年前荷兰王国王室州了吗？院间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，台湾则是大约在三、四十年前传至。 这是一款超柔软超美味的蛋糕，跟古早蛋糕的区别在于用的是黄油，使这款蛋糕更加香浓。烘焙爱好者一定要试试。

用料

• 蛋黄 5个（用大号鸡蛋，约85克）
• 无盐黄油 55克
• 食用油（玉米油或是葵花籽油，无味的食用油） 25克
• 牛奶 80克
• 盐 2克
• 零卡糖 80克
• 低筋粉 80克
• 香草精 5毫升
• 蛋白 5个（大约170克）

一款有沙沙声的卡斯特拉蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好一个6寸古早蛋糕模具，垫好油纸。这步是方便烤好后，好脱模。记住一定要用古早蛋糕模具，千万不能用戚风活底模具。因为需要进行水沐烤发，防止出现布丁层

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋黄备用，蛋清放入冰箱冷藏备用

步骤 3

80克牛奶加入25克食用油，加入55克无盐黄油，小火融化黄油

步骤 4

黄油融化到九成，关火，用余温将剩余部分黄油完全融化。

步骤 5

滴入5毫升香草精

步骤 6

筛入80克低筋面粉

步骤 7

用打蛋器混合均匀

步骤 8

加入蛋黄部分，继续搅拌均匀

步骤 9

蛋黄糊部分做好，放到一旁备用

步骤 10

80克零卡糖，分三次加入蛋清中

步骤 11

蛋清先加入几滴柠檬汁，打出大气泡

步骤 12

第一次加入三分之一零卡糖，打发出卡布奇诺奶泡状

步骤 13

第二次加入三分之一零卡糖，打发出有细微的纹路

步骤 14

加入最后一份三分之一零卡糖，打发出有坚挺的小尖角

步骤 15

挖三分之一打好的蛋清到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 16

将上一步搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清糊里，从一点钟方向到七点钟方向画八字迅速翻拌，一边翻拌一边左手顺时针转动搅拌盆。

步骤 17

烤箱预热150度，轻震模具，震出气泡。把模具放入烤盘里，烤盘倒入热水。这款蛋糕需要采用水沐烘烤方式。烤盘放入烤箱底部。烘烤60分钟至65分钟

步骤 18

时间到，取出蛋糕放在凉架上，脱去油纸

步骤 19

等凉却后，用锯齿刀分割。夏天冷藏一夜也好吃

菜谱创建时间：2023-07-29 23:03:54