无敌酱肘子

作者： 楚风越韵

做这个肘子不用划刀，可以保持肘子外形的完整，香而不腻，烂而不柴，操作也不复杂，就是要花些功夫。

用料

• 猪前肘
• 老抽
• 料酒
• 王守义炖肉料
• 姜片葱段
• 盐
• 冰糖
• 食用碱

无敌酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子洗净

步骤 2

用长筷子叉起肘子，放到火上拷，将表皮烤黑

步骤 3

准备一盆热碱水，把烤黑的肘子泡到碱水里几分钟后。

步骤 4

泡过碱水的肘子，用小刀可以很轻松的把黑皮刮掉

步骤 5

用一个锅，把水烧开，把肘子放到开水里煮三四分钟

步骤 6

把肘子放到你准备正式炖煮的锅中，锅中放凉水，要没过肘子，放入老抽，料酒，葱姜，盐，炖肉料包。（也可以放大料桂皮等常规炖肉香料）大火烧开后小火炖两个小时即可。

步骤 7

取一个干净的炒锅，放一勺冰糖，三勺水，把糖水熬到出现黄色的泡泡，浇入三大勺炖肉原汤，把肘子放到锅里，大火一边熬一边把汤不断往肘子上面浇，直到汤快熬干了关火，这时肘子的表皮已经发亮了。

步骤 8

把肘子放到电压力锅里，放一点底汤，焖20分钟。或者放到蒸锅上蒸30到40分钟

步骤 9

蒸好的肘子已经非常软烂了，取出时要小心，皮很容易破哦

步骤 10

煮肘子的原汤放一小碗到炒锅里，大火熬5分钟左右，汤变的浓稠一点后，水淀粉勾芡，浇到肘子上就可以上桌了。

步骤 11

用筷子拨开看看，中间的骨头很轻松就脱出来了，上面基本没有残余的肉，够烂吧？剩下很多汤，可以做卤汁了。

菜谱创建时间：2012-11-19 00:12:34