野生铜绿菌（素炒）

作者： 山猫野菜

野生菌食用请注意安全！以免中毒！特此声明！ 介绍制作谁都可以，每个人身体情况不同很有可能会出现中毒不适症状，请及时就医！野生菌类特别要小心！作为一个昆明人从小就吃菌子，小时候中毒过，表弟吃干巴菌也中毒进医院，这些还是自己的周围人，更何况生为外地的人自己炒了吃的风险有多大了！ 小时候家里人也是野生菌爱好者，我记得都是几公斤的量，一做就是一大锅，奶奶的手艺我吃历来没事，也经常学习，直到后面父亲为我做饭吃菌子季节我的餐桌上也天天是菌子，我来洗，父亲切炒配合默契，看的多了后面也开始自己炒自己做的各种品种的野生菌，首先你要学会辨别分类，找收悉的摊主买，我最爱逗他们说:你混杂菌怕是不想我来关顾了！ 越是雨季开始也就是云南野生菌大量上市的最佳时候，也是防野生菌中毒的高发时候，昆明新闻也经常有报道中毒的！ 为什么写这个菜谱主要有两个原因:一是很多人写制作过程马虎，不说明危险！二是:我写点不易中毒价格亲民的（可煮可炒的菌） 以下制作过程属个人行为，操作过程和辨别生熟能力存在差异易有中毒风险！请谨慎！

用料

• 野生铜绿菌 300克
• 大蒜 三个
• 红辣椒 1个
• 猪油 一小锅铲
• 盐 适量

野生铜绿菌（素炒）的做法步骤

步骤 1

野生铜绿菌刮去泥脚杂质

步骤 2

洗净备用

步骤 3

洗干净的样子，建议流水洗菌，猪鬃毛刷刷洗

步骤 4

大一点的掰成两半或是适合自己的大小

步骤 5

手工掰就好，用刀切颜色会变得更青

步骤 6

准备大蒜和红辣椒（可用青辣椒或是干辣椒看家里有什么就用什么）不吃辣可不加，在云南几乎每道菜都有干辣椒的身影，炝锅爆炒是云南特色！

步骤 7

辣椒切小备用，大蒜切片

步骤 8

炒有粘液的菌建议使用猪油，炒菜锅里加入一小锅铲猪油中火加热

步骤 9

加热到七成油温放入蒜片和辣椒炒出香味

步骤 10

开大火加入处理好的野生铜绿菌

步骤 11

翻炒

步骤 12

加入盐适量，盐加进去菌子会出些水分炒的时候看你的需要是炒吃就不用加水，加水是煮菌汤汁会多点但是菌味会淡些

步骤 13

继续翻炒

步骤 14

均匀翻炒

步骤 15

炒到菌软趴在锅里的状态就熟了，这里可以尝尝盐味不够加盐再翻炒一会，炒野生菌盐味够才香但不是多哦！

步骤 16

装盘

步骤 17

看状态

步骤 18

开吃

野生铜绿菌（素炒）的小贴士

炒制注意锅铲和锅边不要有生的趴在哪里没炒到，以免生熟混合中毒

菜谱创建时间：2023-07-29 00:59:59