手撕肉松面包-波兰种

作者： cq叮叮铛铛

这个面包材料简单，做法简单，但味道不简单， 所以一定记录下来 加了波兰种的面包不易老化，放三天也不会变硬，口感Q弹，手撕拉丝，一次一块很方便 配方用的8寸中空模具 配方来自: MuseFood 后面根据自己实物稍加改动

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 50克
• 酵母 1克
• 水 50克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 40克
• 糖 18克
• 酵母 2克
• 清水 80克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

手撕肉松面包-波兰种的做法步骤

步骤 1

先上成品～

步骤 2

先把波兰种的材料放碗里

步骤 3

搅拌均匀后，盖子密封发酵

步骤 4

先室温发酵1小时左右，再放入冰箱冷藏发酵12小时以上，发酵好的波兰种是原来的3-4倍大。 （也可以室温发酵一小时后，波兰种达到3-4倍后，直接取出使用）

步骤 5

发酵好的波兰种底部有密集的小气孔

步骤 6

打开后，里面有密集的大气孔

步骤 7

把除黄油和盐以外的材料全放入厨师机里，加上波兰种

步骤 8

先3档把面团搅匀，再4-5档把面团揉出厚膜

步骤 9

出厚膜

步骤 10

加入软化的黄油和盐先4-5档把黄油搅匀

步骤 11

再转5-6档揉出手套膜，洞口边缘光滑

步骤 12

取出面团，整圆放碗里

步骤 13

盖上保鲜膜放烤箱，发酵档28度发酵40分钟左右。 如果室温在26-28度也可以放室温发酵

步骤 14

等发酵的时候，把模具里面装好油纸，防粘，底部一张纸，周围贴一圈纸

步骤 15

面团发酵至2倍大，中间搓洞不回缩就可以了

步骤 16

面团会有点粘，案板撒点干面粉

步骤 17

取出面团按压排气，再整圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟

步骤 18

松弛好的面团擀成1厘米厚的长方形面块

步骤 19

表面挤上沙拉酱抹平，

步骤 20

再撒上肉松，喜欢吃的就多放一点，再撒上葱花，没有也可以不放

步骤 21

再把擀平的面块平均切成24块

步骤 22

取每4块叠在一起，

步骤 23

放入中空模具，刚好铺满

步骤 24

放入烤箱，底部放一盆热水保持湿度，用发酵档36度，发酵40分钟

步骤 25

发酵至8分满取出

步骤 26

表面刷一层全蛋液（用和面剩下的全蛋液刚好）

步骤 27

再撒上一层肉松，喜欢吃葱花的可以撒点葱花也更好看

步骤 28

放入预热好的烤箱最底层，上火175，下火165度，烤30分钟左右，最后几分钟看上色情况，可以加盖锡纸

步骤 29

时间到，出炉～

步骤 30

涨得好高，等它晾凉

步骤 31

晾凉以后，直接提起中间的烟囱取出，撕掉边缘的油纸

步骤 32

涨得饱满，颜色金黄

步骤 33

手撕拉丝

步骤 34

一次一块很方便，拉丝松软又Q弹，太好吃了

手撕肉松面包-波兰种的小贴士

面粉不同，吸水性也不同，可以预留10克水慢慢加。

菜谱创建时间：2023-07-28 18:19:16