「腐乳饼/南乳饼」咸甜可口

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 「馅料」 👇
• 腌制冰肉 220克
• 南乳(块) 30克
• 南乳汁 15克
• 熟糯米粉/五洋糕粉 40-50克
• 冬瓜糖 100克
• 白芝麻 50克
• 花生米 70克
• 胡椒粉 2克
• 五香粉 3克
• 红葱头 2个
• 大蒜 4瓣
• 「皮料」 👇
• 转化糖浆 260克
• 中筋面粉 320克
• 花生油 80克
• 枧水 6克

「腐乳饼/南乳饼」咸甜可口的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。 ⚠️蒜瓣、红葱头、冬瓜糖切碎待用。 家庭版冰肉做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106389764/

步骤 2

「皮」 容器内加入花生油、转化糖浆、枧水，搅拌融合。

步骤 3

面粉过筛，加入糖浆内刮拌均匀。

步骤 4

盖上保鲜膜，松弛2小时。 ⚠️松弛时间不低于1.5小时，不高于2.5小时。

步骤 5

「馅」 ⚠️如果使用的是糯米粉，糯米粉需要用不粘锅炒熟。 ⚠️如果用的是五洋糕粉，无需炒，可以直接使用。

步骤 6

把花生米和芝麻炒香。 ⚠️炒好的花生米，脱去花生衣，稍微碾碎，待用。

步骤 7

⚠️无需放油！不粘锅内直接倒入腌制好的冰肉，小火把冰肉加热透明。 ⚠️为了使冰肉颜色好看，我腌制冰肉的时候，在里面加了一点腐乳汁。

步骤 8

容器内加入馅料配方里的所有食材，混合均匀。

步骤 9

混合好的馅料，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。

步骤 10

我的模具是小号腐乳饼模具(30-40克)

步骤 11

皮平均分成20克/份。

步骤 12

馅分成15克/份

步骤 13

取一份皮稍微压扁，裹入内馅，不漏馅即可。

步骤 14

沾上熟的糯米粉(或五洋糕粉)。

步骤 15

入模具 ⚠️为了更好的脱模，模具内可以撒点熟糯米粉。

步骤 16

压模、脱模。

步骤 17

蛋液：一枚蛋黄、少许清水。

步骤 18

①烤箱提前200度预热10分钟。 ②腐乳饼进烤箱，转上火165度，下火180度，中层，烤5分钟，取出刷蛋液。 ③放回烤箱，再烤13分钟。上色深及时盖锡纸。

步骤 19

烤好的腐乳饼稍微放凉后，移至网架彻底放凉。

步骤 20

装入密封袋，常温回油1～2就可以开吃啦～

步骤 21

保存： ①坐标广东，室温35度，常温保存三天左右。 ②冰箱冷藏一个星期左右。

步骤 22

「腐乳饼」

步骤 23

「腐乳饼」

步骤 24

「腐乳饼」

菜谱创建时间：2023-07-27 22:00:14