广式肠粉

作者： 活色生香的猫

每次去香港必去稻香茶餐厅，虾饺、叉烧包、明虾烧卖、肠粉、奶黄马拉卷、凤爪……粥也不错。 终于动手做起来了😀 感觉自己用大米打碎的有一点点粘牙，用南方的早稻米也许口感更好。

用料

• 粘米粉 20克
• 木薯粉 15克
• 澄粉 6克
• 水 60克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 1克
• 老抽 3滴
• 盐 1克
• 蚝油 1克
• 水 适量
• 糖 2克

广式肠粉的做法步骤

步骤 1

粉类称重加入大碗中。（没有粘米粉可以提前八小时泡大米100克。沥水后湿米是140克，加140克水用破壁机果蔬汁功能打碎，打至丝滑后加3.5克木薯粉。）

步骤 2

粉类加入水搅拌均匀。

步骤 3

倒入平盘中，我用的是披萨盘，不沾，如果没有其他餐盘需要抹油，或者在粉浆里加一点油。放粉浆的时候要再次搅拌一下，铺满盘子就可以。

步骤 4

一定是开锅后放入蒸，可以加猪肉馅或虾仁，但要提前用葱、姜、料酒腌制。

步骤 5

可以加适量的鸡蛋液。

步骤 6

蒸2-3分钟，鼓泡即可。

步骤 7

用刮板轻揉推出肠粉。

步骤 8

葱蒜切末。最好用葱白，再留一点葱绿。

步骤 9

生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、水、鸡精调成碗汁。。

步骤 10

热锅冷油，葱蒜爆锅，不要糊了，倒入碗汁，开锅后转小火煮1-2分钟。

步骤 11

可以切成小段，也可不切。

步骤 12

2013年春节期间在香港稻香吃早茶，品尝了香滑净肠粉等。

步骤 13

稻香鲜虾饺

步骤 14

稻香奶黄马拉卷

步骤 15

香港稻香茶餐厅的菜单

菜谱创建时间：2023-07-27 14:40:47