夏天做全麦馒头的技巧

作者： 安琪老师吖

越是平平无奇，越要多多练习，只有把最基础的的馒头做好了才能驾驭各种造型的卡通包。厨友们，答应我，文末的小贴士一定一定要看完啊😀

用料

• 全麦粉 60克
• 水 60克
• 中筋面粉 260克
• 纯牛奶 95克
• 干酵母 2.5克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 10克

夏天做全麦馒头的技巧的做法步骤

步骤 1

60克的全麦粉和60克的水混合后冷藏一晚加入剩余的食材中搅打成三光面团。

步骤 2

按基础刀切馒头的做法把馒头切成5厘米左右的生胚，发酵至1.5倍大。

步骤 3

水开后蒸12分钟后焖2分钟再出锅，避免馒头回缩。

夏天做全麦馒头的技巧的小贴士

👉所有的刀切馒头做法都大同小异，附夏天制作出水光肌全麦刀切馒头的一些小技巧： 1⃣️全麦粉和中筋面粉尽可能选保质期新鲜的，开封后的面粉容易受潮长虫，导致成品不佳； 2⃣️提前混合全麦粉和水可以使全麦馒头口感细腻，第二天和主面团混合搅打后制作比直接混合的做法好吃； 3⃣️主面团中的牛奶使用冷藏过后的纯牛奶，可以降低面团温度，避免发酵过快； 4⃣️夏天室温高，可以适当减少酵母粉的用量，我用2.5g就够了； 5⃣️细砂糖15g最好别减，糖是促进面团发酵的，即便是减脂期，每个馒头2g的糖也无妨； 6⃣️能用厨师机揉面就别用手揉，避免手温和室温让面团整形前发酵； 7⃣️下刀前的面团一定要揉透揉光，排气均匀，切面无气孔，成品才能出水光肌； 8⃣️水开后上锅蒸12分钟，焖2分钟后开盖，馒头稍微晾温后可以加铁烙印。 最后，祝各位都能做出好吃又健康的全麦刀切馒头～

菜谱创建时间：2023-07-27 13:21:15