传统意式提拉米苏

作者： 煙火遇不到星空

搜集了李若彤等等各种渠道的博主的各种配方整合了一下 终于得到了属于自己的配方 悄悄记录 喜欢不太甜的可以冲 上班族的我一般头天做手指饼干，第二天来做糊糊组装。

用料

• 手指饼干部分
• 鸡蛋 4个黄天鹅可生食鸡蛋（冷藏）
• 白砂糖 60g（蛋黄10g，蛋白50g）
• 新良低筋面粉 120g
• 柠檬汁 少许
• 奶酪糊部分
• 鸡蛋 4个黄天鹅可生食鸡蛋（冷藏）
• 白砂糖 50g（蛋黄10g，蛋白40g）
• 马斯卡彭奶酪 500g
• 咖啡 4g连咖啡（黑咖啡）
• 朗姆酒 适量
• 可可粉 适量

传统意式提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干部分 1⃣冷藏的鸡蛋拿出来迅速分离蛋黄蛋白（我一般直接鸡蛋壳分离，快速便捷）。 ⭕️蛋清丢1个盆，挤几滴柠檬汁或者白醋（从此它叫蛋清盆） ⭕️蛋黄和10g糖丢1个盆（从此它叫蛋白盆） 2⃣拿起打蛋器对准蛋清盆，打蛋器开高速打出鱼眼泡后倒入1/3糖，泡沫细腻后丟1/3糖，出现纹路后丢1/3糖切换最低速档，慢慢整理边边角角，不要一直在一个沓沓打，打不均匀。最后打到细腻有明显阻力不掉盆那种状态（俗称硬性发泡）。烤箱预热，上下烤180度。 3⃣马上打蛋黄盆，打到颜色变淡体积变大就停（不用洗打蛋头减少隐形家务懒人福音）。 4⃣拿出做戚风的招式，三分之一蛋白霜抠蛋黄盆，用刮刀画八字招数or炒菜切等招数轻柔翻均匀，拌匀不要哈整立马一伙全部倒进蛋白盆，用同样招式轻柔翻拌，拌匀筛入低筋面粉，可分最多3次（切记过分翻拌）。 5⃣裱花袋装好剪个小口子就挤你各家喜欢的样子到烘焙油纸或者高温马卡龙垫（捡懒就一次性烘焙油纸少洗一样是一样）。 6⃣用降龙十八掌送进预热好的烤箱，180度上下烤15分钟，转100度烘干10分钟变脆。（如果出炉耙了不错你们可以继续烘干） 🆖over放凉备用

步骤 2

咖啡用敞口碗泡开凉起✅ 方便你蘸取手指饼干🆒 顺便可以把你冰箱冷藏的马斯卡彭拿出来🌀

步骤 3

下面进入精彩的奶酪糊环节 1⃣用手指饼干方法中第1、2、3小步打蛋黄蛋白的葵花宝典整（莫把糖量搞错了哈），那么到步骤3蛋黄环节了，尾巴记到把马斯卡彭倒进去，一起打打顺滑。我一般也是高档转低档最后加点朗姆酒打均匀 2⃣又开始蛋白霜和奶酪霜的故事，3分之一蛋白霜拌奶酪霜后面再一伙拌均匀，手法跟手指饼干操作一样。 3⃣朗姆酒倒你喜欢的量丢进咖啡搅匀，防止咖啡凉了沉淀了不均，倒早了总觉得要挥发。（朗姆酒虽好，可不能贪杯噢） 4⃣积木环节：动作快姿势帅，我一般饼干往咖啡汤里面全身浸到就飞速拿出来了，这个配方吸水性很强，不担心没有浸到味道。然后就找个密封容器开始一层饼干一层奶酪糊搭积木，跟着感觉组装。然后放冰箱冷藏一晚上，第二天就可以享用了。 tips：吃的时候再撒适量可可粉，顺便加点小零食水果什么点缀。 🎶🎵💖吃过的人都夸好吃。😊

菜谱创建时间：2023-07-27 12:43:57