天使蛋糕卷\蛋白蛋糕卷～消灭蛋白好方法

作者： Ava-Xie

经常做蛋挞会剩下蛋白，做冰淇淋会剩下蛋白，所以除了做蛋白饼干，还可以做天使蛋糕。 刚好还剩下淡奶油，就想着做天使蛋糕卷。好看又好吃。

用料

• 玉米油 70克
• 牛奶 110克
• 香草精 5滴
• 低筋面粉 80克
• 奶粉 50克
• 蛋白 8个
• 细砂糖（放蛋白里） 60克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（放淡奶油里） 18克
• 紫薯粉 5克

天使蛋糕卷\蛋白蛋糕卷～消灭蛋白好方法的做法步骤

步骤 1

大碗里倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，加入香草精，搅拌均匀。

步骤 2

开始预热烤箱，烤箱170度。并把要打发的淡奶油和打蛋头放在冷冻里面冷冻约10分钟，以便后面好打发。 开始打发蛋白霜，用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3细砂糖。 用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。 当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去，继续打发，打发到湿性发泡状态，可以拉出大弯钩的样子。蛋白钩的底部是支撑有力的样子。

步骤 3

将1/3蛋白霜放进牛奶糊里，用刮刀翻拌的方式翻拌均匀。

步骤 4

将上一部的蛋糕糊倒进剩下2/3的蛋白霜里。

步骤 5

以翻拌的方式完全翻拌均匀。

步骤 6

烤盘28*28内铺一张油纸，倒入上一步的蛋糕糊，晃动烤盘，让蛋糕糊流动到每一个角落，不需要刮板刮平。烤盘放桌上震几下，震出大气泡。

步骤 7

烤箱165度中层烤18分钟，后面的5分钟170度开热风烤，提高温度和开热风这样烤出来就不容易掉皮。

步骤 8

蛋糕出炉后从高处将烤盘摔在地面上（地上垫块抺布）震出底部热气。 马上捏着边缘的油纸把蛋糕提出来放在网架上，把四周的油纸撕开散热。 凉到快手温时上面虚盖一张油纸晾凉。据说这样不容易开裂。

步骤 9

凉蛋糕的同时去打发淡奶油，淡奶油里加入细砂糖，加入紫薯粉。

步骤 10

打发到有明显纹路足够硬的状态，相当于九分或十分发的状态。

步骤 11

淡淡的紫色好漂亮啊。

步骤 12

蛋糕的首部切掉。尾部斜切45度切掉，听说这样卷起来比较好看

步骤 13

抺上紫薯奶油夹馅。

步骤 14

用擀面杖辅助将蛋糕卷起，用手辅助卷紧。

步骤 15

放入冰箱冷藏30分钟或者放冷冻里10分钟后取出切块。

步骤 16

每块包上油纸防粘。

步骤 17

看看切面。

天使蛋糕卷\蛋白蛋糕卷～消灭蛋白好方法的小贴士

蛋白不能打太硬，这样成品容易开裂；烤的时候开热风，这样不容易掉皮。 紫薯粉也可以换成自己喜欢的抹茶粉、斑斓粉等，举一反三。 打发好的淡奶油里也可以放自己喜欢的水果或坚果。

菜谱创建时间：2023-07-26 07:55:57