葡萄卷面包

作者： leibaobao00

松软的面包搭配香甜的葡萄干，好吃停不下来~葡萄干事先用温水泡半个小时，再用厨房纸沥干水分，这是为了防止面团发酵过程中，葡萄干吸收面团中的水分，使面包口感变干~

用料

• 高筋粉 200克
• 全麦粗纤粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 25克
• 冰水 85克
• 干酵母 3克
• 黄油 30克
• 葡萄干 50克

葡萄卷面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干用温水泡软，再沥干水分。除了黄油和酵母，所有材料放入厨师机搅拌桶，3档混合至无干粉，再调5档高速揉到粗膜，加入软化黄油和酵母，揉至指纹膜。

步骤 2

加入葡萄干低速揉匀。ps:夏天注意面温，我是揉面之前把除了黄油酵母外所有材料放入搅拌桶，整个放入冰箱冷冻20分钟，如果冰箱太小，可以空调➕冰袋。

步骤 3

揉好的面团滚圆，室温发酵至两倍大。

步骤 4

均分三份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团擀开成长椭圆形，翻面如图用刮刀切条子，切到一半左右即可，条子卷一下，再从上往下卷起。

步骤 6

收口在下放入烤盘。入发酵箱35度最后发酵。

步骤 7

发酵完成，表面刷一层薄薄的蛋液。

步骤 8

入预热好的长帝猫小易pro烤箱上下火180度烤16分钟。

步骤 9

最后几分钟可以开一下热风使表面上色更均匀，我这次忘记开了，上色也挺好的。

步骤 10

上色满意出炉，晾凉即可享用。

菜谱创建时间：2023-07-24 16:30:22