鱼香肉丝

作者： 明明大佬

用料

• 木耳
• 白糖
• 清水
• 食用油
• 瘦肉
• 胡萝卜
• 豆瓣酱

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

14.2g蓉山泡椒酱，7.14g郫县豆瓣酱搅拌均匀，混合辣酱。 35.7g白糖2.85g老抽0.71g生抽0.28g白胡椒粉，鸡粉味粉各0.71g，龙门米醋33.5g，清水8.5g搅匀。 葱姜蒜末各3.5g，11.4g油，番茄沙司10g。

步骤 2

起锅烧油，倒入葱姜蒜末爆香，倒入混合辣酱炒出红油，加入番茄酱继续炒香，加入剩余料汁大火烧开。

步骤 3

350g里脊肉切丝，加入2g盐，5g料酒顺一个方向搅匀。 葱姜丝各5g，清水75g抓出汁，取出35g葱姜水，分两次打入肉丝里。 最后加入17g蛋清，8g玉米淀粉抓匀，封上10g油拍均匀防止风干。

步骤 4

胡萝卜丝70g，青椒丝和木耳丝各60g，香菜10g。 热锅凉油，宽油下入肉丝，用筷子划散，肉丝变色后下入胡萝卜丝和青椒丝，烫3秒捞出沥油。 木耳开水焯烫一下就可以。 准备淀粉1.5g和12g水。 下入前面炒好的料汁，炒至鼓泡，下入肉丝和配菜翻炒均匀，淋入10g水淀粉，撒香菜出锅。 这个汁可以做鱼香茄子和鱼香豆腐，把肉丝换成茄子和豆腐过油炸就可以了。

菜谱创建时间：2023-07-24 10:45:54