【风味茄子】食材目录主料∶长茄子(挑嫩一点的买) 配料∶辣椒(根据口味调整用量)、花椒、生姜、大葱、香菜梗、大蒜调料∶白糖、淀粉(玉米或马铃薯淀粉)、熟芝麻、生抽、料酒、米醋、蜂蜜、蚝油口味∶咸香、酸甜、麻辣具体烹饪过程 1、茄子去把留皮，竖着从中间切开，再切开(一个茄子切成4个长条) 2、葱姜蒜切末，辣椒切段去籽，花椒用刀压碎，香菜切段(3cm长) 3、准备一盆清水，加少许盐化开，放入茄子吸水后捞出(约10秒，不可长时间浸泡) 4、将盆中清水倒出擦干。将茄子放入，撒上适量淀粉翻拌均匀，茄子挂满淀粉后再撒淀粉翻拌均匀，一共重复三遍，直到“表面都是干淀粉，不见湿”即可 5、锅中倒宽油，油温七成热(锅中冒小青烟)，下入茄子炸熟“炸至表皮发脆，捞起来有撞击声”(30秒-1分钟)捞出沥油备用 6、锅中倒适量油，下入花椒炒香后捞出一半花椒，放入辣椒炒香，放入葱姜蒜末、一炒勺醋，少许料酒、生抽、蚝油、一炒勺白糖、少许蜂蜜，一直搅拌至浓稠“水分散发掉，起沫”，倒入茄子，撒上适量芝麻、香菜梗，翻拌均匀即可出锅。技术要点 1、茄子一定要在水中泡一泡吸水，但不要浸泡时间过长 2、干淀粉一定要挂足 3、油温一定要是七成热，炸至表皮发脆，捞起来有撞击声 4、制汁过程一定要快速，一定要熬至浓稠 5、如果喜欢吃辣、麻，可以根据自己口味调整 6、挑茄子时可以选择稍微轻一点、皮色深一点的嫩茄子

菜谱创建时间：2023-07-23 23:14:41

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