清炖牛腱肉

作者： 尧_小食光

炎炎夏日没胃口适合吃些清炖菜，牛腱子安排上，炖熟后的牛肉切片蘸汁吃，或者把肉汤煮点白萝卜片，再下点面条就是一碗清汤牛肉面了，别提多清香爽口了😋 清炖肉菜无需过多复杂的调料，这种方法还可炖羊肉羊排，就算只蘸着生抽吃都很鲜香😋 锅具：酷彩碳钢锅马赛蓝20cm

用料

• 澳洲M3牛腱肉 1000克
• 牛脊骨 3块
• 葱段 适量
• 生姜 4片
• 陈皮 1片
• 白芷 1片
• 白蔻 2个
• 黄酒 15ml
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 清水 适量
• 蘸料⬇️
• 小葱 1根
• 蒜末 少许
• 芹菜丁 少许
• 香菜末 少许
• 红绿线椒 各1个
• 白芝麻 少许
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 蚝油 半勺
• 香油 半勺
• 辣椒油（可不要） 半勺
• 牛肉汤（可不要） 少许

清炖牛腱肉的做法步骤

步骤 1

所用调料：葱段、姜片、陈皮、白芷、白蔻

步骤 2

京东1号店购买的澳洲M3牛腱肉1000克

步骤 3

放盐水里浸泡3小时去除血水，期间换水两三次

步骤 4

洗净牛腱肉，冰箱里翻出牛脊骨3块准备一起炖了，这样肉汤更浓郁

步骤 5

凉水锅里放入牛脊骨和牛腱肉，这步一定要不断撇净浮末为止（我一般都把肉汤过滤一两遍，这是汤清透好喝的关键）然后捞出牛腱留牛骨继续炖着

步骤 6

用温水洗净牛腱肉

步骤 7

把洗净的牛腱肉放入骨汤锅里，倒入适量黄酒和葱姜、陈皮、白芷、白蔻搅匀（白芷和白蔻主要是去除腥膻味）

步骤 8

盖盖子转小火慢炖2小时，期间搅动几次，时间还剩最后10分钟时，这时牛肉已经熟透了调入适量盐，提前放盐只会使肉发柴，切记！

步骤 9

蘸水：小葱+蒜末+红绿线椒碎+芹菜丁+香菜末+白芝麻+生抽+醋+蚝油+香油+辣椒油+牛肉汤（辣椒油和牛肉汤也可不放）

步骤 10

时间到关火捞出牛腱肉晾凉，再用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏，着急吃就冷藏4-5小时，不急吃就冷藏一夜，第二天取出更好切

步骤 11

放了一夜的牛腱肉切片，超级好切

步骤 12

摆拍

步骤 13

非常好吃😋

步骤 14

肉汤煮些白萝卜片下面条吃

步骤 15

鲜美可口的清汤牛肉面😋

菜谱创建时间：2023-07-23 18:09:14