鲜鸡翅对半切开。放1勺半生抽,半勺蚝油,1小勺糖,拌匀腌制20分钟。(注:如果不是鲜鸡翅,则还需要加入适量料酒/黄酒及葱姜水去腥)
切大量蒜末,过水洗一下防止发苦。起锅烧一点油,不要太多,不糊锅即可,不然之后蒜末不能黏在鸡翅上。将蒜末炒至微微变色即可,乘出备用。之后还要回锅,一定不要炒过头,宁生勿熟,不然会发苦。
用炒过蒜末的锅不洗锅,继续煎鸡翅,蒜末要捞干净,免得煎鸡翅的时候有残留的煎焦了也会发苦。用蒜油把鸡翅煎至四面金黄,尽可能焦一些,越焦越香。最后加入炒好的蒜末,翻炒均匀即可。