上古菜谱复原：糁

作者： 赵擎寰

《礼记》内则篇载：糁：取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，肉一，合以为饵，煎之。 就是说，糁这种食物，是用牛羊猪肉各一份，剁碎了，搅和在一起，然后用肉量二倍的大米粉，和在一起，再擀成一个个小饼，然后煎熟。 这差不多是礼记记载的各种食物当中，复原起来最容易的一个，不过仍然有不少空白：放不放调料，放什么调料？搅拌的时候要不要加水？煎的时候要不要放油？这些只能靠自己猜了。上古的调料沿用到今天的不多，适合拌馅儿的更少，最后决定放盐和姜末。本来不打算加水的，搅拌的时候发现不加水根本没法把那么多米粉跟肉馅和起来。最后，不加油的原版味道还是差了点，加油煎的虽然不合古法，但可以算是个改良版。

用料

• 猪肉 100克
• 羊肉 100克
• 牛肉 100克
• 大米粉 600克
• 水 适量
• 盐 依个人口味
• 姜 50克

上古菜谱复原：糁的做法步骤

步骤 1

三种肉剁馅（或者直接买成肉馅），搅拌在一起

步骤 2

米粉、姜末、盐，与肉馅搅拌均匀

步骤 3

一点点加水，边加边和面，至成团

步骤 4

取一小团，用手压或擀面杖擀成薄片

步骤 5

放入平底锅，小火慢煎，每面大概2-3分钟。锅里加油再煎会更好吃。不过羊肉膻味还是有点重，建议蘸酱。

步骤 6

礼记原文及译文。

上古菜谱复原：糁的小贴士

这是一个复原古代食谱的实验，味道其实有点一言难尽，纯属娱乐。如果要尝试的话，建议肉和米粉的量等比减少，以免浪费。

菜谱创建时间：2023-07-22 14:35:18