【中点初级】油酥面团_蟹壳黄，黄桥烧饼

作者： 散养小郭

做6个。 烤，上200度，下180度，20min。 🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/

用料

• #水油面团
• 面粉 70g
• 温水 40g
• 猪油 25g
• #油酥面团
• 面粉 50g
• 猪油 25g
• #蟹壳黄馅（甜的）
• 熟面粉 50g
• 猪肥膘 30g
• 糖 50g
• #黄桥烧饼馅（咸的）
• 火腿
• 猪肥膘
• 葱花
• 盐等其他调料

【中点初级】油酥面团_蟹壳黄，黄桥烧饼的做法步骤

步骤 1

【水油面团】水油面材料柔光即可，面团很软。 整形成圆团。 水油面团一定要盖起来，不能干燥了。

步骤 2

【油酥面团】油酥所有材料混合一起，成团。 油酥盖不盖都行。

步骤 3

【包酥】水油面团不要再手揉了，否则面筋变紧，会回缩。 油酥面团一定要揉软，否则包酥的时候会油酥冒出来。 水油面团把油酥面团包进去，用光头包的手法，慢慢收口。 擀开成长方形，一折三。再擀开成长方形。沿长边卷起来。 揪6个剂子。

步骤 4

【包馅料】 蟹壳黄包甜馅料。压扁，稍微擀成椭圆形。 黄桥烧饼包咸的馅料。压扁，整形成圆饼。 刷蛋液，沾白芝麻。 ps：视频是黄桥烧饼的手法。

步骤 5

【烤】烤，上200度，下180度，20min。

菜谱创建时间：2023-07-22 11:49:21