茭白毛豆白煮鳝丝

作者： 熊猫吉吉

闷热的夏天倒是鳝鱼肥美的时节

用料

• 鳝丝 500克
• 茭白 1根半
• 毛豆 200克
• 菜籽油 1汤匙
• 宴会酱油 3汤匙
• 白胡椒粉 1茶勺

茭白毛豆白煮鳝丝的做法步骤

步骤 1

先准备食材：鳝丝让卖家杀好，回家轻轻冲水洗净；毛豆剥出毛豆仁。

步骤 2

这次要用的重要调料是上海特产之一的宴会酱油，又称白酱油，以前老上海人大多用来拌制凉菜，咸鲜清爽。

步骤 3

鳝丝不用焯水，用开水浸泡3分钟然后取出备用。这样能烫除血水和起到去腥的作用，同时口感不会变老。

步骤 4

再加工：鳝丝切中指长短；茭白切细丝；毛豆我是潮水了下，去生去豆腥也方便后面烹饪。

步骤 5

此菜还有个关键点是最好有菜籽油，往往菜籽油独特的香气可以给类似农家菜的菜肴有归真的感觉。热锅冷油，中火炒制毛豆至毛豆仁表面微微起皱。

步骤 6

加入茭白丝。

步骤 7

倒入宴会酱油，拌炒均匀。

步骤 8

倒入1碗开水，煮开。

步骤 9

水开后均匀放入鳝丝，撒上白胡椒粉。

步骤 10

拌炒均匀。因为宴会酱油是咸鲜味，所以不用放盐，同时白胡椒粉也是去腥作用，料酒也可以不用放。

步骤 11

盖上锅盖焖煮3-4分钟，如果要鳝丝口感脆滑些世界可以3分钟左右，反之酥软时间可以4分钟左右。

步骤 12

盛盘，鳝丝有时并不需要加浓油赤酱或者咸香鲜辣的调味。好的食材和恰好的烹饪调味一样让人食指大动。

菜谱创建时间：2023-07-22 11:13:43