鸡丝凉面

作者： 某进击的半甜清粥s

隋卞老师版本记录

用料

• 面条 适量
• 鸡肉 适量
• 面汁 按比例调配

鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

【煮面条】 宽水下面，煮到断生捞起； 放入冷水过凉，及时捞出摊开，倒入香油和匀，晾凉备用。

步骤 2

【煮鸡肉】 （鲜）鸡腿肉、鸡胸肉皆可，鸡腿肉划开方便入味。 起锅烧水，加入大料、花椒、葱姜，放入肉，盖盖子，大火烧开，不用撇沫，煮熟。

步骤 3

【调料汁】 每次加料都要充分搅匀直到顺滑为止： 麻酱（250g）打底，加入酱油（130g），边加边搅，可分几次加充分混合均匀； 加醋（95g），拌到润滑状态； 分次加白糖（120g）焙过的花椒面（5g）蒜汁（30g）葱花适量，花椒油（45g）辣椒油适量。

鸡丝凉面的小贴士

私人菜谱记录，一切仅供参考，建议根据个人实际需求调整用法用量。 根据隋老师小贴士：面汁要严格按照比例调配，否则不能保证口味复合平衡。

菜谱创建时间：2023-07-20 20:22:00