毛毛虫面包🐛

作者： R0sy

配方来自石头老师7月20日直播公开课。是粉丝，不是石头老师本人和小贝哈，希望大家在直播间下单自己所需，多多支持一下石头老师哈~✊

用料

• 高筋面粉 210克
• 砂糖 25克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 斑斓粉 4克
• 牛奶 42克
• 水 95克
• 黄油 21克

毛毛虫面包🐛的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

锯齿膜状态

步骤 3

➕黄油，三档低速5分钟，混合均匀，改6档高速搅拌

步骤 4

这种状态即可出缸，千万别打过了，因为斑斓粉是碱性的，对面筋有一定影响，所以有一点毛刺也没关系。

步骤 5

测量面温26.3

步骤 6

揉圆摊平，放入醒发箱，醒发30分钟。

步骤 7

撒干粉，检查醒发状态。

步骤 8

分割100克一个

步骤 9

滚圆，醒发箱松弛

步骤 10

擀成牛舌状，然后横过来，擀长，挤入10克馅料，老师放的咸蛋黄味的可丝达酱，然后卷起来，卷成长条。

步骤 11

再来看一遍

步骤 12

一头滚一滚，滚尖一点

步骤 13

放在托盘上摆个造型

步骤 14

测量宽度2.5cm，放入醒发箱最后醒发。

步骤 15

醒发结束，检查醒发状态（宽度增长1厘米即可）

步骤 16

表面装饰：挤上淡奶味或者奶酪味可丝达酱

步骤 17

表面筛上薄薄一点干粉

步骤 18

烤箱提前预热，上190/下180，中下层，14分钟

步骤 19

出炉放凉

步骤 20

放凉，眼睛位置挤上一点巧克力酱，然后粘上小眼睛

步骤 21

完成~

步骤 22

现场吃一个😂

菜谱创建时间：2023-07-20 16:50:03