小鲜肉

作者： cherrymaking

咸甜交加的一款月饼。 成品：（15个）

用料

• 🥩鲜肉馅料 ~
• 猪肉末 300克
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 料酒 适量
• 芝麻油 适量
• 蚝油 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 白砂糖 适量
• 火腿 适量
• 冬菇 适量
• 🥞水油皮 ~
• 中筋面粉 204克
• 猪油 54克
• 细砂糖 21克
• 凉水 96克
• 🥞油酥 ~
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克

小鲜肉的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

🥩先备馅料：（放上自己爱吃的食材） 切好的肉末丁，倒入所有调味料混合，搅拌均匀。 冷藏2小时，备用。

步骤 3

🥞水油皮做法： 中筋面粉+糖+凉水，倒入厨师缸里低速搅打均匀。 加入软化的猪油，继续低速搅打均匀，再转高速搅打出粗膜（约12分钟），出缸，修圆。 盖上保鲜膜，静置松弛30分钟，能拉出薄膜状态。

步骤 4

🥞油酥做法： 低筋面粉+软化好的猪油，混合均匀，捏成团。

步骤 5

分割： 水油皮平均分割25g/个。 油酥平均分割15g/个。

步骤 6

取一个水油皮，摁扁，包住油酥，封紧口。 手慢的，不需要松弛，直接擀。 边做边盖上保鲜膜，防干。

步骤 7

（第一擀）： 取一个面团，收口朝下，摁扁，上下擀开，擀成牛舌状。翻面，卷起，整齐放好。 边做边盖保鲜膜，防干。 （或者，收口朝上，上下擀开，直接卷起来，觉得哪个手法方便，按哪个）

步骤 8

（第二擀）： 取一个小卷，收口朝下，上下擀开，擀长，翻面后卷起，小心擀破皮。 边做边盖上保鲜膜，防干。

步骤 9

（第三擀）： 取一个小卷，在中间位置用手指摁一个坑，再两端对齐，摁一下，再向四周擀开，擀成圆片。 包上馅料（25-30g左右）。

步骤 10

记得边做边盖保鲜膜，防干。 把所有的都做完，捏口，包紧，揉圆。

步骤 11

做好摆盘，摁扁。 喜欢打印的，就印个章。 红色色素+适量水，垫上过滤布，将木章粘一下色素，就可以印了。

步骤 12

烤箱预热，上下180度，烘烤17~20分钟。

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2023-07-20 10:53:34