凯度蒸烤箱备餐之——手作披萨（波兰种）

作者： 君君的幸福小厨房

职场妈妈业余时间紧，又想孩子吃的营养全面又种类丰富，可以趁周末或晚上有时间，多做些披萨，打包好速冻，每次吃之前解冻下，空气炸锅8分钟就烤好，特别方便。担心冷冻影响饼胚口感，用到了波兰种，成品跟现烤饼胚一样松软好吃。配方量可以做12个6寸饼底，初次制作可以将配方量减半。

用料

• 🍥波兰种：
• 中筋粉 50克
• 清水 50克
• 酵母粉 0.5克
• 🍥饼胚：
• 波兰种 100克
• 中筋粉 500克
• 牛奶 100克
• 清水 200克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 橄榄油或黄油 25克
• 🍥配料：
• 马苏里拉芝士碎 约600克
• 自制果酱 适量
• 水果（香蕉、黄桃、芒果） 适量
• 自制牛肉意面酱 适量

凯度蒸烤箱备餐之——手作披萨（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种：量杯中加入清水中，酵母粉和中筋粉，用筷子搅拌至没有面粉颗粒即可。保鲜膜封口，冷藏8小时左右，取出回温，发至原体积的4倍左右，且微微回落。稍微欠发一些不影响，不要发过头。

步骤 2

将饼胚所有材料加入厨师机，揉至面团光滑。

步骤 3

发酵至1.5倍大即可。

步骤 4

分成80g一个的面团，醒10分钟。

步骤 5

擀扁后放入6寸纸膜中，用手整形成四周厚中间薄（0.2-0.3mm）的饼胚，用叉子戳孔以免烤制时鼓包。

步骤 6

将做好的饼胚用保鲜膜盖起来，醒发10-20分钟即可烤制。我用的凯度B7蒸烤一体机，一次烤4个，基本是整形4个以后就开烤。烤制时候整形其余面团，不耽误时间也不至于二发过头。

步骤 7

烤箱上下火190度，预热好以后中层烤10分钟至8分熟。

步骤 8

将烤好的饼底晾凉，按喜好铺料。我做了香蕉披萨（铺沙拉酱），杏酱水果披萨（铺自制杏酱+黄桃芒果丁），意式肉酱披萨（自制牛肉意面酱）。表面铺满芝士碎。

步骤 9

用密封袋打包，真空机打包更好。标上口味和日期，放速冻。

步骤 10

早上拿出一个放冷藏里慢解冻，下班后取出来放烤箱或者空气炸锅，170-175度烤至芝士融化出现焦点即可。方便好吃，且比外面买的健康实惠！

凯度蒸烤箱备餐之——手作披萨（波兰种）的小贴士

整形时候如果回缩严重，可以多醒5-10分钟。铺料不要选水份过大的水果或者配菜。

菜谱创建时间：2023-07-18 17:04:23