香草冰激凌/冰淇淋

作者： Ava-Xie

娃说和哈根达斯的香草冰激凌一样好吃！ 必须记录一下！ 份量：100ml的杯子约11个

用料

• 淡奶油 400克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 4个
• 香草精 8克
• 练乳 10克
• 盐 1小撮

香草冰激凌/冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，只用蛋黄，加入80克细砂糖和1小撮盐，搅拌细砂糖融化。

步骤 2

牛奶加入香草精，倒入小奶锅，边缘冒小泡泡即可关火。

步骤 3

分多次缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。

步骤 4

直到完全倒完并搅拌均匀。

步骤 5

将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅，小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌，直到混合物变得越来越浓稠，可以挂勺的时候即可（不要煮开，否则变成蛋花了），立刻关火并把奶锅坐在冷水里冷却。冷却后，放入冰箱冷藏片刻。 （如果想做巧克力味道的，在离火后趁热在混合物中加入黑巧克力60克和可可粉6克搅拌均匀并巧克力融化）。

步骤 6

淡奶油里加入练乳，淡奶油打发至5～6分发，流动状态稍微有点纹路即可。

步骤 7

把冷却好的蛋黄牛奶糊倒入打发好的淡奶油里，搅拌均匀。 （如果喜欢吃带坚果仁的可以在此步加入，如：杏仁碎、葡萄干、蔓越莓、也可加奥利奥饼干碎等等） 倒入模具，在桌上磕几下去大气泡。

步骤 8

盖上盖子放冰箱冷冻至少4个小时及以上，我一般是晚上做好直接过夜。 用挖水果球的勺子挖出来看看，无冰渣，入口即化，好吃的停不下来。

香草冰激凌/冰淇淋的小贴士

这个糖量是中等甜度，喜欢甜的再加个20克细砂糖都可。

菜谱创建时间：2023-07-18 06:23:47