番茄煎蛋汤面

作者： 虫虫和美食

同样是用鸡蛋和番茄作为面条的配料，鸡蛋捞面更多的是品尝蛋香，而今天的做法，香煎过的鸡蛋吸收了酸酸甜甜的番茄汁，别有风味。

用料

• 面条 1小抓
• 鸡蛋 2个
• 西红柿 2个
• 盐 适量
• 油 适量
• 小葱 适量

番茄煎蛋汤面的做法步骤

步骤 1

番茄两个去皮切丁，留小部分作为最后入锅点缀的

步骤 2

起锅加油半煎炸2个鸡蛋，注意加盐调味。可以放整个的，也可以打匀后再下锅，重点是鸡蛋两面和边缘金黄；

步骤 3

利用煎蛋的油放入大部分切丁的番茄拌炒，出汁后加盐调味，加滚水焖煮5-8分钟

步骤 4

在番茄锅里入剩余的番茄丁、煎蛋焖煮3-5分钟

步骤 5

关火加盖撒上葱末焖2分钟

步骤 6

这时候来煮面条（当然有2个锅的也可以同步进行）。南方家庭最常见的就是这种干面，方便存储随时可以下锅。我喜欢用龙须面，更细，口感更软滑。锅里放清水烧开后，加1茶匙盐增加底味，从中间撒入一把面条。面条从中间散开，像花一样，煮的时候不容易黏连在一起

步骤 7

大火煮2-3分钟（中途不用加冷水）就可以了。我喜欢将煮好的面条过一遍冷水（注意用的是凉白开），这样面条可以迅速降温，不至于太软烂，口感更好。

步骤 8

然后用适量蚝油拌一下面条，面条本身会更有滋味，放入碗里

步骤 9

淋上番茄煎蛋汤就完成了。虽然很家常，但是香煎过的鸡蛋吸收了番茄的汤汁，番茄汤汁又混合有蛋香，一份家中常备的面条做法哦

番茄煎蛋汤面的小贴士

1、爆香番茄丁的时候可以加一些洋葱末，味道更好 2、也可以将煮好的番茄煎蛋汤和面条煮一下，这样面条可以更好的吸收番茄汤汁。但是干面煮久了会软烂，这种做法更合适湿面。 3、香煎鸡蛋如果用猪油会更香。

菜谱创建时间：2023-07-17 07:42:40