杨梅糯米酒

作者： 沈木槿

小时候，每到冬天，老爸就会酿制很多的糯米酒，送亲朋好友，剩下的就自己喝！我耳闻目染，也爱上那口纯纯的糯米酒！但传统的糯米酒只有纯糯米，这一次，我要自己做一款好喝的特别的酒，于是就有了这款杨梅糯米酒。

用料

• 杨梅 三斤
• 糯米 四斤
• 酒曲 一包
• 密封罐 大的一个，小的两个，随意
• 过滤网 一个

杨梅糯米酒的做法步骤

步骤 1

杨梅选个大饱满新鲜没有损伤的，我是自己去山上摘的，用淡盐水浸泡，因为杨梅里面有虫子，盐水浸泡后，虫子就会引出来，我省去了步骤，如图已经全部清洗好！

步骤 2

糯米提前泡好，如图👆，我是前一天夜里泡一晚，拿出来轻轻一捏能捏碎的状态。

步骤 3

糯米放蒸锅，取一半的杨梅放糯米上一起蒸熟。

步骤 4

蒸好的杨梅糯米饭搅拌一下，把杨梅核剔除，晾凉备用。

步骤 5

趁着糯米饭晾凉的空隙，将剩下的杨梅，放少量清水煮开，过滤杨梅水放一边，把杨梅肉剔出来！

步骤 6

煮好的杨梅汁冷却到30度，把整包酒曲单曲，搅拌一下将其溶解

步骤 7

将杨梅酒曲水全部倒去前面晾凉的糯米饭充分搅拌均匀，如图状态，颜色是不是很亮！

步骤 8

把糯米饭装入提前准备好的玻璃罐，在糯米中间用手指挖个小窝，瓶口密封，放在室温30度左右的地方发酵。

步骤 9

大概两天左右，看到瓶底有酒汁的时候，往里面加纯净水，或者凉白开，再发酵两天！

步骤 10

发酵完成，拿过滤网筛把酒过滤出来。

步骤 11

得到一盒酒糟，这个也是好东西，拿来炖蛋，做酒糟小圆子也好吃。

步骤 12

过滤好的酒我又用纱布再过滤一次。

步骤 13

粉装成三小瓶，这个看起来浓度很高，色彩很艳丽，不过，放置一段时间后，它的颜色会慢慢淡化，而酒的口感会越来越醇香。

步骤 14

这是我放了快一个月的酒，颜色是不是淡了很多？咪上一小口，让人心醉，我的米酒制作就分享到这啦，期待我更多作品吧，嘿嘿😁

菜谱创建时间：2023-07-16 09:03:22