三牛葱油酥饼干复刻试验场

作者： 本人狂犬

12块钱1斤的饼干，非得想要自己复刻出来 这大概可以称之为烤箱人的执念 决心慢慢试菜谱，大家如果有什么好的提议或者配方💡求分享🥺🙏🏻 三牛葱油酥包含材料小麦粉，植物油，白砂糖，洋葱汁，乳清粉，食用盐，鸡精，复方泡打粉 7.14 第一版 持续实验中……

用料

• 第一版
• 小麦粉 50克
• 洋葱油 25克
• 糖粉 10克
• 牛奶 8克
• 奶粉 5克
• 盐 0.5克
• 鸡精 0.5克
• 复方泡打粉 1克

三牛葱油酥饼干复刻试验场的做法步骤

步骤 1

1️⃣制作洋葱油：植物油烧热，加入洋葱碎炸至金黄带焦，滤出洋葱油备用 2️⃣把除小麦粉和泡打粉之外的所有材料混合均匀搅打至美乃滋的质地

步骤 2

3️⃣混合小麦粉+泡打粉，过筛入油糊中 4️⃣用切拌的方法混合至没有干粉 5️⃣将面团擀成4mm的面片，使用圆型切模切成小块

步骤 3

6️⃣将饼干小心转移到带孔烤垫上 7️⃣170℃+热风烘烤10分钟

步骤 4

【配方】家庭制作分量较小，为了那点洋葱汁启用搅拌机似乎不是个明智选择，于是尝试用洋葱油，比较容易控制分量，液体部分用牛奶补足；乳清粉用于提高蛋白含量，于是尝试使用奶粉代替；盐和鸡精用量较少，使用量勺称取。 【问题】面团质地接近桃酥，容易松散不抱团，擀开比较费劲，分成小剂子使用月饼或者其他压模应该更合适；借助辅助尺擀成的4mm面片有点薄了，不太像原版 【成品】有很浓郁的洋葱香，但吃起来比较缺洋葱甜味，洋葱汁的加入应该必不可少，下次再试；比较硬脆，缺少原版那种疏松感，只能说是还可以的咸味饼干

菜谱创建时间：2023-07-15 23:24:33