青椒炒牛柳—牛肉滑嫩的方法在这里

作者： 叁栀兔耳朵

这是一道下饭的牛肉家常菜，但炒出来的牛肉片容易又老又硬，完全嚼不动。今天介绍炒牛肉的方法。各类爆炒牛肉的菜也是异曲同工！

用料

• 牛里脊（牛柳） 250g
• 线椒 两个
• 小红椒（可不放） 两个
• 蒜（可以不放） 四五瓣
• 小苏打 1-2g
• 老抽 半勺（5g）
• 糖（可不放） 小半勺
• 淀粉 一勺
• 白胡椒（可不放） 1g
• 生姜水/料酒 5g
• 蚝油 半勺
• 盐 半勺
• 黑胡椒酱/生抽 5g
• 油 30g

青椒炒牛柳—牛肉滑嫩的方法在这里的做法步骤

步骤 1

加入小苏打1-2克 ，老抽5克 （小半勺），，糖小半勺，加入淀粉一勺，白胡椒粉1克 ，生姜水5g，油10克抓匀，腌制十分钟，放冰箱一上午也可以。

步骤 2

准备蒜，小米椒，线椒，大葱（可放可不放，洋葱可替代），切碎备用。

步骤 3

热锅！冷油20g！不等油烧热就放进牛肉，中火打散牛肉，等到牛肉一变色定型就倒出来！ 【这一步很重要！肉不熟没关系，余温会继续加热牛肉，之后也会复煮。】

步骤 4

用原来炒牛肉的油，倒入蒜粒炒香，加入线椒，大葱，小米椒，翻炒一下，倒入牛肉。 调味：蚝油、 盐、黑胡椒酱（没有用生抽也可以） 最后装盘出锅即可。

青椒炒牛柳—牛肉滑嫩的方法在这里的小贴士

1.配菜：青椒、线椒，洋葱，大葱之间可搭配代替。小米椒没有可不放。不喜欢蒜也可以不放。 2.生姜水：两三片姜捣碎，加一点点水，可变成生姜水。 3.腌制牛肉白胡椒和糖可不放。 4.白胡椒/生姜水/葱水/料酒可代替，目的是去腥。 5.牛柳滑嫩的关键是小苏打，还有热锅冷油放，以及牛肉一变色就要盛出来。 6.如果牛肉新鲜有血水：可以用盐水泡15分钟，捞出，再用清水过一遍。 7.牛肉腌制时间可以久一点，早上起床就腌，或者提前一天腌制，炒起来是很快的。 8.炒完的牛肉锅要是糊糊的，记得洗完锅在炒菜。

菜谱创建时间：2023-07-15 19:43:36