芋泥古早蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客FB10121正方形家用烤盘18cm（加高不粘）搭配FB50235不粘布（尺寸330*330mm） 配方量可以做1个古早蛋糕。

用料

• #芋泥馅料
• 蒸熟的芋头 300克
• 紫薯 100克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 50克
• 淡奶油 50克
• 牛奶（不同芋头，水量会有差异，灵活调整） 120-150克
• #紫薯蛋糕
• 蛋清 6个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 160克
• 玉米油 60克
• 紫薯粉 30克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 10克
• 蛋黄 6个

芋泥古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做芋泥，将所有材料混合打成泥，过筛，最终的芋泥是和水性豆沙一样软糯黏糊的状态。做好的芋泥盖保鲜膜备用。

步骤 2

称量好其它材料。提前将低筋面粉和紫薯粉混合，多过筛几次，防止紫薯粉有颗粒。

步骤 3

先将玉米油、牛奶倒入玻璃打蛋盆中，稍微搅拌融合，再使用微波炉把牛奶玉米油加热到60-65°，加热好之后，再搅几圈，防止牛奶和玉米油分离。（需要根据自己家微波炉的功率调节时间和火力，最好10秒10秒的加热，多观察状态。不放心就还是隔水加热吧）

步骤 4

然后加入粉类，搅拌至无干粉状态。

步骤 5

加柠檬汁和蛋黄，搅拌至细腻顺滑

步骤 6

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至大弯钩状态。

步骤 7

取三分之一蛋白霜和面糊翻拌均匀，

步骤 8

再将剩余蛋白霜和面糊翻拌均匀，如图至光滑细腻状态。

步骤 9

模具垫高温油布（油布的剪裁方法见“原味古早蛋糕”https://www.xiachufang.com/recipe/103934541/），倒入一半面糊，就可以使用排齿平铺挤入约300g芋泥。再倒入剩余面糊，表面抹平。

步骤 10

将加高烤盘放入加了冷水的大烤盘中，再放入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火150度，水浴法烘焙70分钟。（烘烤到后期降低10°上火。或者表面加盖锡纸防止上色太深）

步骤 11

出炉后轻震两下，提起油布把蛋糕提到晾网上。轻轻撕去四周的油纸，晾凉。

步骤 12

一口吃下去，古早湿润绵软，芋泥软糯甘香。

菜谱创建时间：2023-07-13 14:00:41