猪蹄洗净,凉水下锅焯水,锅里放生姜3片和适量料酒去腥,水开3分钟捞出凉水洗净。 黄豆:提前4小时洗净泡好。
锅里放油,加冰糖,小火炒化,颜色微黄后,下猪蹄翻炒片刻,糖色炒均匀后,加入盐,老抽,生姜4片,八角,香叶,桂皮,继续翻炒,然后加开水850ml左右。
加生抽,大火烧开2,3分钟左右关火,倒入高压锅内。
高压锅内提前放入泡好的黄豆,然后把炒锅里的猪蹄和汤全部倒入高压锅里。
高压锅调到豆类蹄筋档,约40分钟。
出锅捞出盛盘。如果喜欢口感浓郁颜色更漂亮,做好后重新倒入炒锅,小火收一下汤汁即可。
猪蹄汤,准备第二天做酸菜炖冻豆腐粉条。嘎嘎香!