双味道～全麦吐司🍞

作者： Myc美食大人

最近刚刚学烘焙，发现名头真多，什么免揉，后水合法，老面，波兰种，烫种，双面种法，这个配方揉和了以上全部名堂，想挑战的可以试试～一次让你学会。 一半做全麦吐司，一半做夹玉米肉馅～满足味蕾，不浪费！

用料

• #波兰种
• 新良高纤粗全麦 100g
• 常温清水 100g
• 干酵母 0.7g
• #烫种
• 粗全麦 100g
• 100°开水 100g
• #主面团
• 高筋面粉 330g
• 鸡蛋 45g
• 盐 3g
• 糖 40g
• 冰牛奶 135g
• 干酵母 2.5g
• 黄油 40g

双味道～全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

波兰种和烫种搅合,室温放一个小时后,转冷藏一晚。第二天，把汤种，波兰种，主面团，混合手揉十分钟，出缸温度保持24度以下。五成筋膜。 叠压，水合冷藏30分钟，拿出来折叠收拢。 冷藏发酵2.5小时，排气，分剂子。

步骤 2

室温松弛15分钟。完成一次擀卷。 室温松弛15分钟，完成二次擀卷。 接下来做造型

步骤 3

把面包擀成长方形，抹上肉酱，折叠起来，按图片这样切一条条卷。

步骤 4

从上往下卷。

步骤 5

放吐司盒室温发酵一个小时，吐司盒8分满

步骤 6

上火150度，下火160度，烤30分钟

步骤 7

擀卷的时间、手法一样，只是第二次擀卷:一个编麻花，一个做吐司卷，合起来就一个面包。

步骤 8

这个方子，做了12个包子皮，一个皮重约45g，还做了一条450g的全麦吐司。

菜谱创建时间：2023-07-12 17:13:11