真正家庭版十八秒小炒牛肉

作者： TAOJY文

又来咯，今天又是一道超级费米的硬菜，虽叫硬菜，但操作起来并不复杂，只要记好几个重点步骤，家里人肯定夸你是大厨👨🏻‍🍳，依然是闲话少叙，上才艺，再啰嗦一句，大家记得点点关注不迷路哦😃

用料

• 牛肉 1块「半斤多左右」
• 泡椒 5-8个
• 小米辣 3-5根
• 香菜 1把
• 姜 半块
• 蒜 3-5瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 料酒 2勺
• 鸡粉 1勺
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 1勺

真正家庭版十八秒小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

买一块牛里脊，剔除多余的筋膜，肥油之类的边边角角

步骤 2

牛肉改刀，知识点来喽：横切牛羊，切牛肉尽量不要顺着像上图这样的纹理切，要逆着纹理切，这样切出来的牛肉更容易嚼动哦

步骤 3

切成薄薄的肉片，切不薄也没关系，最重要是切的均匀一些

步骤 4

切好的牛肉码个味哈，依次加入生抽一勺

步骤 5

老抽一勺

步骤 6

耗油一勺

步骤 7

胡椒粉半勺

步骤 8

料酒一勺

步骤 9

用你的左手抓拌出黏黏的胶质感

步骤 10

最后封上一层油防止粘连，结尾小提示里面会讲码味哦，注意去看哈

步骤 11

准备泡椒，小米辣，香菜

步骤 12

泡椒和小米辣切碎，香菜切段，备用

步骤 13

姜蒜拍碎即可

步骤 14

因为这道菜是个快手菜，要求一气呵成，所以咱们就需要提前调个碗汁，这样一会更容易操作

步骤 15

起锅烧油，这道菜油可以适当多一些会更香，开始烹饪

步骤 16

下入姜蒜沫，泡椒，小米辣，中大火炒香

步骤 17

开大火加入腌渍过的牛肉

步骤 18

快速翻炒，翻炒至即将变色，微微变色准备下入香菜段

步骤 19

下入香菜段继续翻炒，这里就可以准备计时啦

步骤 20

边倒计时边加入提前调好的碗汁，18-17-16-15-14-13-12-11-10-9-8-7-6-5-4-3-2-1…关火，出锅装盘！！

步骤 21

来吧，米饭🍚准备好了嘛，开始干饭，这小肉汁一浇，那个口水，啧啧…别看了，赶紧买牛肉去吧😃

真正家庭版十八秒小炒牛肉的小贴士

1.牛肉要横着肉的纹理切，这样吃起来更好嚼。2.腌渍牛肉的时候也可以加一些葱姜水去腥，加一些干淀粉使肉更嫩，这些都是可有可无的，喜欢加的就加一些，无伤大雅。3.这道菜全程大火，有多大开多大，快速翻炒拼的就是手速，一气呵成，才能做到肉嫩的口感。4.八分熟即可出锅，装盘的时候余温即可把肉熟至9分熟，口感最好？5.加关注，不迷路，多练多练，多交作业。！切记……

菜谱创建时间：2023-07-12 16:27:46