开心果/海盐焦糖乳酪吐司🍞层层手撕松软💗

作者： 小小家的咖啡

😋一次可以吃到两种口味的手撕小吐司~开心果味坚果香气浓郁，表面脆脆的口感丰富；😘海盐焦糖味香甜可口，搭配松软的面包体也太满足了！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做兔子家的小澡盆模具8个，模具尺寸为13*6*4.5。 老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 360克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 鲜/干酵母 12/4克
• 全蛋液 30克
• 水 210克
• 黄油 30克
• 老面 70克
• 🔻开心果内馅材料
• 开心果酱 15克
• 奶油奶酪 60克
• 糖 8克
• 🔻海盐焦糖内馅材料
• 海盐焦糖酱 15克
• 奶油奶酪 60克

开心果/海盐焦糖乳酪吐司🍞层层手撕松软💗的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面。面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 2

夏季打面需要加冰袋，面团出缸温度控制在26度以下。

步骤 3

打好的面团收圆，28度75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 4

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

期间来准备馅料，奶油奶酪软化后分别加入其余材料搅拌均匀即可。

步骤 6

开心果味。

步骤 7

取一个松弛好的小面团擀开成长方形，翻面后底边打薄。

步骤 8

表面均匀抹上18克左右馅料。

步骤 9

海盐焦糖味同样操作。

步骤 10

从上向下卷起，全部做好后盖上保鲜膜冰箱冷冻20分钟方便整形。

步骤 11

取一个面坯用锋利的刀竖着等分切开成三份。

步骤 12

切口朝上编成辫子。

步骤 13

两端向下折起。

步骤 14

放入模具。

步骤 15

发酵箱36度85%湿度。

步骤 16

发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，分别撒上开心果碎和杏仁片。

步骤 17

送入预热好的烤箱160/190度烘烤20分钟。

步骤 18

出炉震出热气后脱模。

菜谱创建时间：2023-07-11 15:52:18