薰衣草Crème Brulée

作者： labrador

全文 http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/creme-brulee.html Crème Brulée，直译是烧焦的奶油，实质是卡仕达甜点，靠焦糖凝固的脆壳增补甜度，一勺子敲下去焦糖破裂，发脆的响声也是乐趣之一。现在多用喷枪做焦糖，糖的火候和均匀程度较好掌握，另外也有熬无水焦糖浇在冰冷的布丁上，以及用烧烫的专用厚铁片烙出焦糖的方法，比起来难度更高一些，就不折腾了。 用烤箱的grill档也可行，但是多少影响布丁本身的冰凉口感。 看On food and cooking一书，能查询到的最古老的布丁方子里，会放一勺面粉增加稳固程度。现在大都省去，全靠蛋黄的凝固力。 布丁口感要柔滑润泽，水浴是必要条件，在烤盘里垫上厨房纸巾或者毛巾，可以防止底部受热过高。最优选择是省略牛奶，液体成分只靠全脂奶油，不过现在追求健康，也有用牛奶代替部分奶油或者全部用牛奶的方子。 个人是觉得既然已经决定要自己做了，还是吃的实在一点，一边嫌外面卖的不够诚意，一边在家里也忍不住少了这个少了那个，实在没了吃甜品的乐趣。如果嫌含糖含脂量量高，与其冒着影响风味的风险自己改动方子，倒不如少吃两口来的实在。 薰衣草Crème Brulée前后做过几次，对比了一下配方，加了香草柠檬皮这个那个的，最后倒是觉得不如舍弃其他成分，全靠高品质奶油和纯粹的薰衣草味道来的更直接大方，这个方子就这么定下来了。

用料

• 大号鸡蛋蛋黄 2枚
• 全脂奶油 250 ml
• 有机薰衣草粒 1 tsp
• 白砂糖 30 g
• 粗粒蔗糖 1 tbsp
• 细盐 1 撮

薰衣草Crème Brulée的做法步骤

步骤 1

烤箱预热175摄氏度。蛋黄和白砂糖入大碗中，用打蛋器搅拌至发白。

步骤 2

全脂奶油入锅，入盐和薰衣草，小火加热到锅子边缘奶油出现细小泡沫，关火，放置五分钟使薰衣草风味充分进入奶油里。

步骤 3

过滤奶油，去除薰衣草粒，把过滤好的奶油呈细线状缓缓倒入蛋黄里，边倒边搅拌使其混合均匀。

步骤 4

倒入布丁烤模里，用勺子去除表面的泡沫。烤盘里垫上厨房纸巾或毛巾，把装有布丁液的烤模放入，烧沸水，倒入烤盘，水高度以烤模1/2高度为宜。表层覆盖锡箔纸，入烤箱烘烤25-30分钟，布丁应该呈现凝固状而中心部分略摇晃的状态。 取出烤盘，移出烤模，放至常温后入冰箱冷藏至少4个小时至完全冷却。

步骤 5

吃之前在布丁层上撒一层粗粒蔗糖，抖出多余部分，用喷枪大致加热融化糖粒，静置十几秒钟让热量分布均匀后，再用喷枪加热至上色。冷却数秒使焦糖凝固即可食用。

薰衣草Crème Brulée的小贴士

布丁可以提前做好放在冰箱里，能够保存两天。如果火候得宜，布丁应该是内里无气泡，柔滑细致，挖开时呈现凝固状，用舌头轻轻推开即化的状态。配上焦糖脆壳，实在是值得慢慢吃的甜点。 菜谱为三人份

菜谱创建时间：2012-11-18 05:37:14